Portrait des plantes: Vanille

La première fois
Je me souviens encore de la première fois où on m’a montré une vraie gousse de vanille, mon ami a coupé
la mince gousse noire en deux avec un couteau tranchant. Puis les minuscules points noirs, cachés à
l’intérieur et connus sous le nom de caviar de vanille, sont apparus.

Nous les avons ajoutés à la crème pour
une tarte aux pommes, tandis que l’air autour de nous s’emplissait d’un doux parfum séduisant. J’étais
simplement hypnotisée et époustouflée par l’arôme fin et délicieux de la gousse de vanille!

Vanilla Beans - Jana Teneva

Gousses de vanille vertes poussant dans le jardin d’épices de la Réunion, France.

La vanille

La vanille est le seul membre comestible de la famille des orchidées et elle pousse sur des lianes à l’ombre
des forêts tropicales. Au Mexique, la fleur est pollinisée naturellement par une espèce d’abeille locale ou par le colibri. La vanille et le chocolat ont été introduites en Europe dans les années 1520 par le conquérant espagnol Hernán Cortés. Saviez-vous que de nos jours la vanille est la deuxième épice la plus chère après le safran? En effet, sa culture mondiale demande beaucoup de travail: la pollinisation des fleurs de vanille est réalisée à la main. La fenêtre de pollinisation de chaque fleur est de 12 heures avant qu’elle ne tombe.
Une fois que le fruit a commencé à pousser, il faut compter huit à neuf mois pour qu’un haricot se forme!

L’ingrédient magique

L’ingrédient magique, le héros parmi plus de 200 phytonutriments, s’appelle «vanilline». Ce composé est considéré comme un “charme médicinal”, connu pour ses propriétés variées à travers les siècles et les continents: de la guérison de la dépression à la toux jusqu’à son utilisation pour la stimulation du cerveau et comme aphrodisiaque.

“Les gousses de vanille contiennent des antioxydants qui aident à prévenir la dégradation des cellules et des tissus, stimulent la régénération naturelle du corps et éliminent les radicaux libres”.
∼ Dr Mercola

Ce qui se traduit par les avantages suivants pour la santé:

  • diminue le cholestérol;
  • aide à soulager l’arthrite, la goutte et d’autres inflammations;
  • aide à soulager la toux, le rhume et les infections respiratoires;
  • empêche les crampes et les maux d’estomac (lorsqu’il est pris sous forme de thé);
  • renforce les cheveux et la circulation sanguine dans le cuir chevelu (lorsque l’huile de vanille est utilisée avec une huile de base);
  • accélère le processus de guérison de la peau et diminue l’apparence des cicatrices (en cas d’utilisation topique en combinaison avec une huile de support);

Sur la base de toutes ces propriétés, la vanille est aujourd’hui largement utilisée non seulement en pâtisserie, mais aussi dans les parfums et les cosmétiques, ainsi qu’en aromathérapie.

Vanilla Beans Market on Guadeloupe WestIndies - Jana Teneva

légende: Gousses de vanille prêtes à l’emploi sur le marché de Sainte-Anne, en Guadeloupe, en
français Antilles.

Vanilla planifolia - Living Libations

Vanilla planifolia

Trois principales espèces de vanille

Actuellement, trois principales espèces de vanille sont cultivées dans le monde:

  • Vanilla planifolia (dite «vanille bourbon» ou souvent appelée simplement vanille française): cultivée à Madagascar, sur l’île de la Réunion et dans d’autres régions tropicales situées le long de l’océan Indien. La vanille Bourbon est sans doute la meilleure, en raison de son arôme le plus puissant et de sa vanilline la plus forte;

  • Vanilla tahitensis: cultivé dans le Pacifique Sud, non seulement à Tahiti, mais également à Hawaii et dans d’autres îles du Pacifique. Elle contient moins de vanilline, mais elle est appréciée par les chefs en raison de sa saveur unique.

  • Vanilla pompona: présent aux Antilles, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Cette vanille a une faible teneur en vanilline et est principalement vendue pour les cosmétiques.

Il est intéressant de savoir que la majorité de la vanille dans le monde est Vanilla planifolia, la «vanille bourbon». Ensemble, Madagascar et l’Indonésie produisent les deux tiers de l’offre mondiale de vanille. En 2016, la production mondiale totale atteignait 7940 tonnes!

Vanilla planifolia

Vanilla Tahitian - Living Libations

Vanilla Tahitenis

Dutch Health Store

Le magasin Dutch Health Store propose plusieurs produits à la vanille:

  • Living Libations propose des huiles de vanille merveilleuses, qui peuvent être utilisées comme parfum ou dans le cadre d’autres traitements cosmétiques ou pour le soin de la peau.
  • Delizioso propose plusieurs produits à la vanille comme du beurre corporel, du déodorant ou une bougie parfumée.
  • Le chocolat Vanilla Vibhutti à la vanille et à la cannelle vous ramene dans des saveurs exotiques.

Jana Teneva

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Vanilla - Living Libations - Organic and Natural
vanilla products

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