Philosophie der Zotter-Schokolade

SCHOKOLADE – BEAN-TO-BAR

Wir stellen alles im Haus her, vom ersten bis zum letzten Schritt, was uns zu einem der wenigen Produzenten von Bohnen an der Tafel in Europa macht. Das Rösten, Mahlen und Conchieren erfolgt in kleinen Chargen, angepasst an jede Kakaobohne, so dass wir die spannende Welt des Kakaos zeigen können. Wir reisen oft in unsere Kakaoanbaugebiete, um die erhabensten und seltensten Kakaosorten zu finden. Wie beim Wein hat jede Kakaosorte einen ganz besonderen Geschmack, der durch das Terroir des Anbaugebiets geprägt ist. Manchmal ist dieser Geschmack haselnussartig, manchmal hat er ein eher blumiges Bouquet wie die Bohnen aus Ecuador oder mehr Zitrusnoten wie die Bohnen aus Madagaskar. Alle unsere Schokoladen enthalten nur die besten Rohmaterialien. Wir verwenden Sorten von Kakaobohnen mit feinem Geschmack im Gegensatz zu normalem Massenkakao, wir verwenden ausschließlich Kakaobutter anstelle von Palmöl, Rohrohrzucker, Milch von Alpenfarmen und echte Bourbon-Vanille, das zweitteuerste Gewürz der Welt nach Safran. Am österreichischen Standort sind rund 200 Mitarbeiter beschäftigt, die täglich frische Schokolade produzieren und sich auch sonst um alles kümmern, was unsere Werkstatt braucht.

Unser gesamtes Geschäft ist Fair Trade verifiziert. Wir sind Mitglied der WFTO – der World Fair Trade Organization, die die Dachorganisation für den globalen fairen Handel ist. Die WFTO überwacht die Einhaltung der 10 Prinzipien des Fairen Handels wie u.a. Transparenz, Respekt für die Umwelt, die Zahlung fairer Preise und kein Einsatz von Kinderarbeit. Wir kaufen unseren Kakao direkt von den Erzeugern und sind gerne bereit, für ein qualitativ hochwertiges Produkt deutlich über den Weltmarktpreisen zu zahlen. Ein großer Faktor bei der Herstellung dieser außergewöhnlichen Qualität ist der persönliche Kontakt und die Zusammenarbeit. Julia Zotter hat diesen Sommer unsere Maya-Kakaobauern in Belize und Guatemala besucht. Anschließend war sie in Peru, wo viele unserer Kakaolieferanten leben.