Zotter Chocolate

Philosophie du chocolat Zotter

11
Jan

PHILOSOPHIE DU CHOCOLAT ZOTTER

Le chocolat ZOTTER est synonyme de variété, de qualité, d’innovation, de créativité et de durabilité.
100% BIOLOGIQUE + COMMERCE ÉQUITABLE + BARRE DE HARICOTS

Josef Zotter a réinventé le chocolat : Les chocolats coupés à la main sont en fait des bonbons géants. Dotés de merveilleuses combinaisons de saveurs et de manchons artistiques, les chocolats coupés à la main sont devenus des icônes. Ce sont des miracles de chocolat fourrés composés de plusieurs couches, brossés à la main sur de longues allées – les unes sur les autres.

CHOCOLAT – BEAN-TO-BAR

Nous fabriquons tout en interne, de la première à la dernière étape, ce qui fait de nous l’un des rares producteurs de haricots au bar en Europe. La torréfaction, le broyage et le conchage sont effectués en petits lots, adaptés à chaque fève de cacao, afin de montrer le monde passionnant du cacao. Nous nous rendons souvent dans nos régions productrices de cacao pour trouver les variétés de cacao les plus sublimes et les plus rares. Comme pour le vin, chaque variété de cacao a un goût très particulier, façonné par le terroir de sa région de culture. Parfois, ce goût est de type noisette, parfois il a un bouquet plus fleuri comme les fèves de l’Équateur ou plus de notes d’agrumes comme les fèves de Madagascar. Tous nos chocolats ne contiennent que les meilleures matières premières. Nous utilisons des variétés de fèves de cacao au goût fin, contrairement au cacao ordinaire en vrac, nous utilisons exclusivement du beurre de cacao au lieu d’huile de palme, du sucre de canne brut, du lait provenant de fermes alpines et de la vraie vanille Bourbon, la deuxième épice la plus chère au monde après le safran. Le site autrichien emploie environ 200 personnes qui produisent chaque jour du chocolat frais et s’occupent également de tous les autres besoins de notre atelier.

100% BIO + COMMERCE ÉQUITABLE + BEAN-TO-BAR

Toute notre activité est vérifiée par le commerce équitable. Nous sommes membres de la WFTO – l’Organisation mondiale du commerce équitable, qui est l’organisation faîtière du commerce équitable mondial. La WFTO contrôle le respect par les entreprises des 10 principes du commerce équitable comme, entre autres, la transparence, le respect de l’environnement, le paiement de prix équitables et l’absence de recours au travail des enfants. Nous achetons notre cacao directement aux producteurs et sommes heureux de payer un prix bien supérieur aux taux du marché mondial pour un produit de haute qualité. Le contact et la collaboration personnels sont des facteurs importants dans la production de cette qualité exceptionnelle. Julia Zotter a rendu visite à nos producteurs de cacao Maya au Belize et au Guatemala cet été. Elle s’est ensuite rendue au Pérou, où vivent un grand nombre de nos fournisseurs de cacao.

Nous achetons principalement notre cacao en Amérique latine, le berceau du cacao. Nous nous procurons notre cacao au goût fin dans différents pays comme le Pérou, la Bolivie, le Nicaragua, le Panama, l’Équateur, le Guatemala, le Brésil, le Belize, la République dominicaine, Madagascar, le Togo, le Ghana, la Tanzanie et l’Ouganda. Chaque chocolat contient un morceau d’histoire – du cacao maya du Belize au cacao du Panama et du Pérou, cultivé par des tribus indigènes au milieu de la forêt tropicale, qui l’utilisent pour sauvegarder leur mode de vie traditionnel, en passant par le cacao du Nicaragua, transporté par voilier : pour la première fois en 20 ans, un voilier a accosté au port de Hambourg, transportant notre cacao. Il a été transporté sans aucune émission et de manière totalement durable par les équipages de Brigantes et de Timbercoast.

Les fèves de cacao biologiques issues du commerce équitable et provenant de petites exploitations, cultivées dans le cadre d’une agriculture mixte, produisent un meilleur goût mais assurent également la préservation des cultures locales – des hommes et des plantes.