Ma conversation avec le scientifique David Sinclair, spécialiste de la médecine anti-âge à Harvard (il dit que nous pouvons inverser les cheveux gris !).

4. Régime alimentaire, jeûne et toxines environnementales

Qu’en est-il de l’alimentation et du vieillissement ? Avez-vous des mots sages à ce sujet ?
Le jeûne intermittent est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour rester en bonne santé et ralentir le vieillissement. Je ne mange vraiment plus qu’un repas par jour et je me sens mieux que jamais. Votre corps réagit très bien à une petite faim. Je pense que ce n’est pas tant ce que vous mangez, mais ce que vous ne mangez pas.

Que pensez-vous de la metformine comme médicament pour la longévité ? A-t-il un effet similaire à celui du jeûne ?

Lorsque vous jeûnez, vos mitochondries se chargent et produisent de l’énergie pour le corps, ce qui est extrêmement important pour la santé générale et la défense contre les maladies. La metformine agit de la même manière que le jeûne. Vous devez en parler à votre médecin, car il s’agit d’un médicament, mais son pouvoir ne peut être ignoré. La berbérine est une alternative beaucoup moins chère.

A quoi ressemble votre régime alimentaire ? Comment considérez-vous le sucre, les produits laitiers, le gluten, etc.

Beaucoup de légumes. J’aime la viande, mais j’essaie d’éviter beaucoup de viande transformée et de viande rouge. Je mange du poisson et des fruits de mer deux fois par semaine – c’est une excellente source de fer, de protéines et d’huiles. Je ne m’inquiète pas trop de la présence de métaux dans les poissons, mais pour cette raison, je me concentre sur les poissons qui ne sont pas au sommet de la chaîne alimentaire.

J’essaie de maintenir ma glycémie à un niveau bas, ce qui signifie que je ne mange pas beaucoup de glucides. Je ne suis pas sensible aux céréales, donc je ne les évite pas, mais j’évite les céréales hautement transformées comme le riz blanc (qui augmente très rapidement la glycémie). Les céréales complètes, les céréales anciennes et le quinoa sont bons – sauf si vous y êtes sensible. Je mange du pain en petites quantités.

Il en va de même pour les fruits. J’essaie de maintenir mon indice glycémique à un niveau bas, donc je ne mange pas trop de fruits, surtout ceux qui contiennent beaucoup de sucre.

Je consomme des produits laitiers (parce que j’adore le fromage) mais pas de manière excessive – un peu de lait dans mon café, etc. Il a été prouvé que les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers sont en meilleure santé que celles qui en consomment.

Je bois du café, mais jamais avec du sucre dedans – toujours un édulcorant naturel. Je bois aussi de l’alcool – c’est mon vice – mais je crois que le vin rouge, avec modération, est bon pour la santé.

Quelle est votre opinion sur les aliments biologiques ?

J’essaie de manger bio tout le temps. Lorsque les plantes sont stressées et ne sont pas cultivées dans des conditions parfaites, elles libèrent des molécules de survie appelées xénohormétons. Lorsque nous consommons ces molécules en tant qu’êtres humains, nous en tirons des avantages pour notre santé, car notre corps a l’impression que nos réserves de nourriture pourraient s’épuiser. Manger bio est excellent pour le corps.

Que pensez-vous des toxines environnementales et de leur impact ? Des choses comme la pollution, l’eau, les plastiques, etc

Des substances comme le bisphénol A, les PCB, etc. sont vraiment mauvaises, elles empoisonnent nos cellules et accélèrent le vieillissement. Ils sont partout – même la petite tasse de café à emporter en contient, dans le couvercle, et l’eau chaude du café aggrave la situation. Je ne fais jamais passer au micro-ondes des aliments qui sont dans du plastique et j’évite toujours les produits qui sentent fortement le plastique (les nouvelles voitures).

***CERTAINES DE CES DÉCLARATIONS NE SONT PAS APPROUVÉES OU RÉGLEMENTÉES PAR LA FDA. CONSULTEZ TOUJOURS D’ABORD VOTRE MÉDECIN.