À propos d’ArunTam et de l’art de la dégustation

Oliveda

“Le bon chocolat ne vient que du bon cacao”.

D’excellents produits ne peuvent être obtenus qu’en sélectionnant les meilleures matières premières. Depuis 2012, nous nous sommes engagés dans un projet de formation continue afin d’acquérir toujours plus de conscience et de connaissance du monde pour pouvoir sélectionner uniquement des matières premières d’excellente qualité.

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Aruntam – Chocolat sensoriel raconte sa passion pour le monde du cacao à travers ses produits. Nous souhaitons raconter une histoire empreinte de beaucoup d’enthousiasme et de courage. Ceux-ci nous ont conduits à la création de notre gamme dans l’espoir que les amateurs de bon chocolat puissent goûter le résultat que l’on peut obtenir à partir de nos matières premières.

Le mot Aruntam rappelle l’esprit de courage d’une tribu indigène de l’Équateur, la même force qui a inspiré le mélange magistral d’ingrédients indigènes et authentiques avec le savoir-faire du goût reconnu du Made in Italy. Un mot qui représente bien la personne à l’origine de ce projet, Pia Rivera, et sa détermination de fer à créer quelque chose de spécial dans le monde du chocolat. Pia est au cœur de tout le projet et a suivi chaque étape, de la sélection des matières premières et des fèves de cacao à l’ensemble de la transformation, en créant personnellement des recettes et des produits dans le laboratoire certifié biologique de San Giuliano Milanese.

Aruntam – Chocolat sensoriel est un chocolat artisanal – Bean to Bar – Made in Italy : un produit original capable de transmettre des sensations et des émotions à ceux qui le goûtent ; réalisé avec un contrôle direct de tout le système de canalisation : de la sélection des meilleures fèves de cacao à l’emballage des barres.

Le cacao que nous utilisons respecte la philosophie du commerce direct et écologique, où les accords sont conclus directement avec les producteurs des pays d’origine et le cacao acheté directement auprès d’eux. De cette façon, on favorise le développement indépendant des communautés qui cultivent ce merveilleux fruit. Ce système nous permet d’avoir un contrôle total du système de canalisation de notre matière première la plus importante, et c’est la même philosophie que nous essayons de maintenir avec tous les ingrédients utilisés dans notre production.

Nous sommes très attentifs à la préservation des profils organoleptiques de nos précieux ingrédients, c’est pourquoi nous ne sélectionnons que les meilleures fèves de cacao, ajustons et contrôlons la température de traitement avec des temps de cycle courts pour obtenir un chocolat “minimalement traité”. Notre objectif est de maintenir la pureté et l’authenticité de nos produits en adoptant les meilleures technologies disponibles, car la tradition et le futur ne sont pas des contradictions irréconciliables, mais au contraire, s’ils sont adoptés de manière appropriée, ils se renforcent et se complètent.

L’attention portée à la protection de l’environnement nous a motivés à faire certifier nos produits comme étant biologiques. En outre, notre engagement tout au long du processus de fabrication rend notre collection très appréciée par ceux qui suivent des régimes particuliers, comme le régime végétalien.

Bien qu’il s’agisse d’une jeune réalité, nous avons obtenu d’importantes reconnaissances internationales grâce à cette philosophie courageuse de recherche continue de la juste harmonie entre goût et pureté.

Nous vous invitons à déguster les produits d’Aru

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Dégustation de chocolat

La dégustation du chocolat est un art, un rituel systématisé par une expérience qui implique tous les sens. Il est important de goûter et non de simplement manger le chocolat.

Pour ce faire, nous devons nous concentrer pendant que nous goûtons le chocolat afin que notre cerveau, notre archive mnémonique, puisse reconnaître les saveurs et les arômes.

Un bon dégustateur de chocolat, que l’on peut définir comme un sommelier du chocolat, est capable de reconnaître un grand nombre d’arômes et de saveurs lorsqu’il goûte un chocolat noir, non pas parce que d’autres substances ont été ajoutées au chocolat, mais parce que le cacao libère des arômes que l’esprit associe à des saveurs et des arômes déjà connus.

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Pour mieux goûter le chocolat, suivons ces quelques étapes simples.

Regardez-le : il doit être compact, sa couleur uniforme et sa surface homogène, brillante et sans défaut.

Reniflez-le : concentrez-vous sur son arôme pour découvrir l’intensité et la richesse des notes aromatiques.

Écoutez-le : placez le chocolat près de votre oreille pendant que vous le cassez avec vos doigts. Il doit claquer lorsqu’il se casse.

Le goûter : le laisser fondre lentement dans la bouche, sans le casser ni le mâcher avec les dents. Appréciez sa saveur et tous les arômes que vous êtes en mesure de reconnaître. De cette façon, un seul petit morceau suffira à vous procurer une sensation agréable durable.

La conservation du chocolat est extrêmement importante. La température idéale se situe entre 16° et 18° centigrades avec une humidité relative inférieure à 50%. Conservez le chocolat à l’abri de la lumière directe et des sources de chaleur.

Ne conservez pas le chocolat au réfrigérateur ou dans un placard, à moins qu’il ne soit bien fermé, sinon il risque d’être contaminé.

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