Zotter Chocolate

De Filosofie van Zotter Chocolade

11
jan

FILOSOFIE VAN ZOTTERCHOCOLADE

ZOTTER Chocolade staat voor variatie, kwaliteit, innovatie, creativiteit en duurzaamheid.
100% BIOLOGISCH + FAIR TRADE + BEAN-TO-BAR

Josef Zotter heeft de chocolade opnieuw uitgevonden: Met de hand geschilderde chocolaatjes zijn in feite gigantische bonbons. Door de prachtige smaakcombinaties en de kenmerkende, artistieke hoesontwerpen zijn met de hand geschilderde chocolaatjes iconisch geworden. Het zijn gevulde chocoladewonderen die bestaan uit meerdere lagen, die met de hand op lange banen – de ene op de andere – worden geborsteld.

CHOCOLADE – BEAN-TO-BAR

We maken alles in eigen beheer, van de eerste tot de laatste stap, waardoor we een van de weinige bonenproducenten in Europa zijn. Het roosteren, frezen en concheren gebeurt in kleine partijen, aangepast aan de individuele cacaoboon, zodat we de spannende wereld van de cacao kunnen laten zien. We reizen vaak naar onze cacaoteeltgebieden om de meest sublieme en zeldzame cacaovariëteiten te vinden. Niet in tegenstelling tot wijn heeft elke cacaovariëteit zijn eigen smaak, gevormd door het terroir van zijn teeltgebied. Soms is die smaak nootachtig, soms heeft het meer een bloemig boeket zoals de Ecuadoriaanse bonen of meer citrusnoten zoals de bonen uit Madagaskar. Al onze pralines bevatten alleen de beste grondstoffen. We gebruiken cacaoboonsoorten met een fijne smaak in tegenstelling tot gewone bulkcacao, we gebruiken uitsluitend cacaoboter in plaats van palmolie, ruwe rietsuiker, melk van alpenboerderijen en echte Bourbon vanille, de op één na duurste specerij ter wereld na saffraan. In de Oostenrijkse vestiging werken ongeveer 200 mensen die elke dag verse chocolade produceren en ook alle andere zaken die ons atelier nodig heeft, voor hun rekening nemen.

100% ORGANISCH + FAIR TRADE + BEAN-TO-BAR

Ons hele bedrijf is Fair Trade geverifieerd. We zijn lid van de WFTO – de World Fair Trade Organization, de overkoepelende organisatie voor wereldwijde eerlijke handel. De WFTO houdt toezicht op de naleving van de 10 principes van eerlijke handel, zoals onder andere transparantie, respect voor het milieu, de betaling van eerlijke prijzen en geen gebruik van kinderarbeid. Wij kopen onze cacao rechtstreeks bij de telers en betalen graag ruim boven de wereldwijde marktprijs voor een kwalitatief hoogwaardig product. Een grote factor in het produceren van die uitzonderlijke kwaliteit is het persoonlijke contact en de samenwerking. Julia Zotter heeft deze zomer onze Maya-cacaoboeren in Belize en Guatemala bezocht. Daarna is ze in Peru geweest, waar veel van onze cacao-leveranciers wonen.

We kopen onze cacao vooral in Latijns-Amerika, de bakermat van de cacao. Onze cacao met fijne smaak komt uit verschillende landen zoals Peru, Bolivia, Nicaragua, Panama, Ecuador, Guatemala, Brazilië, Belize, de Dominicaanse Republiek, Madagaskar, Togo, Ghana, Tanzania en Oeganda. Elke chocolade bevat een stukje geschiedenis – van de Maya-cacao van Belize tot de cacao van Panama en Peru, gecultiveerd door inheemse stammen midden in het regenwoud, die het gebruiken om hun traditionele manier van leven te beschermen, tot de cacao van Nicaragua, vervoerd per zeilboot: voor het eerst in 20 jaar landde een zeilvrachtschip in de haven van Hamburg, met onze cacao aan boord. Het werd volledig emissievrij en volledig duurzaam getransporteerd door de bemanningen van Brigantes en Timbercoast.

Eerlijk verhandelde biologische cacaobonen van kleine boerderijen, geteeld in een gemengde landbouw, produceren een betere smaak, maar zorgen ook voor het behoud van lokale culturen – van mensen en planten.