{"id":137788,"date":"2020-12-28T07:12:08","date_gmt":"2020-12-28T07:12:08","guid":{"rendered":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/chocolade-het-is-een-lange-reis-van-de-cacaoboom-naar-chocolade\/"},"modified":"2020-12-28T08:28:18","modified_gmt":"2020-12-28T08:28:18","slug":"chocolade-het-is-een-lange-reis-van-de-cacaoboom-naar-chocolade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/nl\/chocolade-het-is-een-lange-reis-van-de-cacaoboom-naar-chocolade\/","title":{"rendered":"Chocolade! Het is een lange reis van de cacaoboom naar chocolade"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t
\n\t\t\t\n\n

Het is een lange reis van de cacaoboom naar chocolade<\/h1>\n

Het is een lange reis van cacaoboom naar chocolade, maar altijd de moeite waard! Hier zijn de meest cruciale stappen die ervoor zorgen dat rauwe cacaobonen veranderen in glanzende chocoladerepen:<\/p>\n\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
1 OOGSTEN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Wanneer de cacaobomen die in tropische klimaten groeien de eerste rijpe cacaovruchten beginnen te tonen, worden deze door de boeren met een machete geplukt en direct op het veld verzameld. De coacaopeulen worden geopend en hun binnenkant (cacaobonen + wit slijm) wordt verzameld in grote emmers en naar het fermentatiecentrum gebracht.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
2 FERMENTEREN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Samen met het witte slijm dat hen omringt, worden de bonen in grote houten kisten geplaatst, en ze worden regelmatig gekeerd gedurende de volgende 3-5 dagen. De temperatuur in de kist stijgt op natuurlijke wijze tot 40-50\u00b0, waardoor alle bacterie- en gistactiviteiten kunnen plaatsvinden.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
3 DROGEN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Na enkele dagen in de fermentatiebox bevatten de cacaobonen nog steeds een hoog vochtgehalte dat moet worden verwijderd om schimmelvorming te voorkomen. De bonen worden verplaatst naar buitenpatio’s of verplaatsbare carros om nog enkele dagen in de zon te drogen. Na het drogen worden de bonen gesorteerd, verpakt en verzonden.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
4 ROOSTEREN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Wanneer ze hun kostbare cacao ontvangen, roosteren de chocolademakers deze om twee belangrijke redenen: smaakontwikkeling en ontsmetting. De tijden en temperaturen vari\u00ebren afhankelijk van het type boon en het specifieke doel van elke chocolatier.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
5 KRAKEN & WANNEN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Na het branden wordt de buitenste schil van de bonen dun en bros. De bonen kunnen dan worden gekraakt en de schelpen kunnen worden gebruikt voor de productie van cacaonibs.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
6 SLIJPEN & CONCHEREN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Deze twee processen worden vaak gecombineerd in \u00e9\u00e9n enkele machine, de melangeur. Eerst worden de penpunten vermalen tot een dikke pasta die bekend staat als cacaomassa. Terwijl de cacaomassa steeds verder verfijnd wordt in de melangeur, voegen de chocolademakers alle andere ingredi\u00ebnten toe, zoals suiker, melk of vanille. Deze stap wordt voltooid wanneer de gewenste textuur en smaak is bereikt.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
7 TEMPEREN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Tijdens dit proces wordt de temperatuur van de chocolade verhoogd en verlaagd om de juiste consistentie en de stabilisatie van de kristallen te bereiken. Dit is wat de chocolade zijn traditionele glans en scherpe knak oplevert.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
8 MODELLEREN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Eenmaal getempereerd wordt de gesmolten chocolade in de stijlvolle vormen gegoten en tegen een hard oppervlak getikt of op trillende platforms gezet om luchtbellen te verwijderen.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
9 VERPAKKEN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Wanneer de chocolade volledig is afgekoeld, wordt de laatste reep zorgvuldig gecontroleerd om te voldoen aan de kwaliteitsnormen en vervolgens verpakt in folie of papieren verpakking om hem vers te houden.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n