Raaka Compost Cookie (First Nibs Limited Edition)

Neem alles wat zout, zoet, knapperig en lekker is en stop het in een koekje om er iets van te maken dat groter is dan de som van zijn delen. Raaka maakte van het beroemde compostkoekje een chocoladereep met stukjes aardappelchips, cornflakes en stukjes gemalen vanilleboon.

Compost Cookie: 66%, Semuliki Forest, Oeganda

Soort chocolade:  Donker

Kenmerken:

Zuivelvrij, Direct Trade, Glutenvrij, Kosher, Non-GMO project geverifieerd, Biologisch, Sojavrij, Ongeroosterd (RAW), Veganistisch

Merk Profiel

In een voormalig pakhuis in Brooklyn, New York maken twee jonge kerels vooruitstrevende chocolade.

In de afgelopen jaren is het aantal bean-to-bar makers snel gestegen. In 2010 durfden Ryan Cheney en Nate Hodge hun eigen chocolademerk te beginnen en daarnaast hadden ze de moed om traditionele recepten op de proef te stellen. Vandaag maken ze prijswinnende pralines.

Cheney nam een jaar vrij om te leren hoe hij chocolade moest maken. Samen met Hodge vond hij een methode om ongebrande (maagdelijke) cacao te verwerken tot hun eigen Raaka-repen. Raaka stopt nooit met pionieren. Ze laten cacao rijpen in oude whiskeyvaten of combineren chocolade met de smaak van Chinese Chai: de grenzen van traditionele smaken worden op de proef gesteld. Je kan de kleine fabriek vinden op Tripadvisor of Yelp: Ze zijn altijd open voor publiek.

Raaka vertaalt de brutaliteit ook naar de verpakking en past perfect in de toonbankverkoop of als bijzonder geschenk.