{"id":141324,"date":"2021-02-05T11:55:27","date_gmt":"2021-02-05T11:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/journey-to-peru-on-tradition-cocaine-and-the-future-of-organic-cocoa-farming\/"},"modified":"2021-02-08T08:27:54","modified_gmt":"2021-02-08T08:27:54","slug":"journey-to-peru-on-tradition-cocaine-and-the-future-of-organic-cocoa-farming","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/fr\/journey-to-peru-on-tradition-cocaine-and-the-future-of-organic-cocoa-farming\/","title":{"rendered":"Voyage au P\u00e9rou : Sur la tradition, la coca\u00efne et l&rsquo;avenir de la culture biologique du cacao"},"content":{"rendered":"\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1482073286\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-989186292\">\n\n\n\t<div id=\"col-1530669546\" class=\"col medium-11 small-12 large-11\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h5><span style=\"font-size: 120%;\"><strong><span lang=\"de-at\" xml:lang=\"de-at\">Le P\u00e9rou, ancien royaume des Incas, situ\u00e9 dans le champ de force g\u00e9ographique des Andes, de l&rsquo;oc\u00e9an Pacifique et des vastes for\u00eats tropicales, compte parmi les premi\u00e8res r\u00e9gions productrices de cacao. Cela n&rsquo;est pas d\u00fb \u00e0 la quantit\u00e9 de la r\u00e9colte de f\u00e8ves de cacao, mais \u00e0 sa qualit\u00e9. Josef Zotter, sa fille Julia et Thomas Linshalm, le responsable de la production de f\u00e8ves \u00e0 la barre de l&rsquo;entreprise, se sont rendus dans ce lieu magique pour rendre visite aux cultivateurs de cacao en personne.<br \/><\/span><\/strong><\/span><\/h5>\n<p>Nous avons rencontr\u00e9 des tribus indig\u00e8nes dans la for\u00eat tropicale et nous nous sommes rendus dans l&rsquo;une des r\u00e9gions du P\u00e9rou les plus connues pour le trafic de drogue, \u00e0 la recherche de cacao fin, rare et extr\u00eamement difficile \u00e0 trouver. Cela nous a permis de d\u00e9velopper de nouvelles tendances comme la r\u00e9duction des quantit\u00e9s et les infusions et d&rsquo;ouvrir ensuite la nouvelle saison avec une gamme de nouveaux chocolats p\u00e9ruviens provenant de plusieurs r\u00e9gions diff\u00e9rentes. Ce n&rsquo;est pas seulement chaque pays, mais aussi chaque r\u00e9gion productrice de cacao qui a sa propre histoire et qui produit donc un cacao original et diff\u00e9rent.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1482073286 {\n  padding-top: 19px;\n  padding-bottom: 19px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_2024344794\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-1300954415\">\n\n\n\t<div id=\"col-1379287035\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_664981775\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Josef_Zotter_Urwald.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Josef_Zotter_Urwald.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Josef_Zotter_Urwald-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Josef_Zotter_Urwald-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_664981775 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1379287035 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2064192224\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h2 style=\"text-align: left;\">Oro Verde Cocoa &#8211; l&rsquo;avenir de la f\u00e8ve Nativo<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">Apr\u00e8s un vol de 14 heures, nous atterrissons \u00e0 Lima. Cette ville de 11 millions d&rsquo;habitants continue de cro\u00eetre \u00e0 une vitesse record, car de nombreuses personnes y migrent depuis les zones rurales du pays. Mais nous n&rsquo;en voyons pas beaucoup, car le lendemain, nous prenons un petit avion pour Tarapoto, qui se trouve dans le nord du pays. Cette r\u00e9gion a un aspect typiquement sud-am\u00e9ricain : des fa\u00e7ades de maisons color\u00e9es et des cyclomoteurs qui roulent sur des routes poussi\u00e9reuses. Nous sommes presque les seuls \u00e0 avoir une voiture et c&rsquo;est parti pour un autre voyage de 30 km de Tarapoto \u00e0 la coop\u00e9rative El Oro Verde.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p> La route m\u00e8ne directement dans la for\u00eat tropicale, o\u00f9 se trouvent de petites exploitations agricoles, g\u00e9r\u00e9es en grande partie par des repr\u00e9sentants des tribus Chanka et Awajun, qui cultivent leurs f\u00e8ves de cacao au milieu de la for\u00eat tropicale et selon leurs traditions indig\u00e8nes. Aujourd&rsquo;hui, ils sont venus au centre de la coop\u00e9rative, habill\u00e9s jusqu&rsquo;au bout en costumes traditionnels faits main, color\u00e9s et orn\u00e9s de rubans, pour nous faire visiter leurs champs de f\u00e8ves de cacao. Ils semblent tous tr\u00e8s agr\u00e9ablement surpris d&rsquo;apprendre que nous sommes des producteurs de chocolat et que nous connaissons vraiment notre chemin autour d&rsquo;une f\u00e8ve de cacao &#8211; une nouveaut\u00e9 \u00e0 Oro Verde : normalement, seuls les acheteurs et les responsables du marketing se pr\u00e9sentent ici, mais personne n&rsquo;a vraiment d&rsquo;exp\u00e9rience pratique du travail du chocolat. Les cultivateurs nous disent \u00e0 quel point ils sont fiers de leur diversit\u00e9 culturelle et de la vari\u00e9t\u00e9 des plantes de leurs jardins de cacao. La biodiversit\u00e9 et la culture de diff\u00e9rentes esp\u00e8ces de plantes ensemble sont essentielles pour obtenir un bon go\u00fbt de cacao. Les agriculteurs sont convaincus que chaque plante influence les f\u00e8ves de cacao et contribue \u00e0 un large \u00e9ventail de saveurs. \u00c0 Oro Verde, l&rsquo;esprit des tribus indig\u00e8nes, transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, est tr\u00e8s perceptible.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_2024344794 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_622184615\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-139744644\">\n\n\n\t<div id=\"col-755997583\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<p style=\"text-align: left;\">Les jardins de cacao sont situ\u00e9s \u00e0 environ 800 m\u00e8tres du niveau de la mer, qui est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 pour la culture du cacao. Les agriculteurs tiennent \u00e0 nous montrer les arbres Nativo avec leurs fruits jaunes. Ils savent que nous sommes \u00e0 la recherche de cacao fin et rare et que nous paierons cher pour une qualit\u00e9 extraordinaire. Vous pouvez encore le trouver ici &#8211; le vrai f\u00e8ves de Nativo ! Mais chaque cacaoyer qui meurt est imm\u00e9diatement remplac\u00e9 par un clone de CCN-51. Les arbres Nativo ne sont jamais replant\u00e9s car la priorit\u00e9 des agriculteurs est un rendement \u00e9lev\u00e9 et le march\u00e9 du cacao g\u00e9n\u00e9rique de consommation est en constante augmentation.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1187828062\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_956154341\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Zotter_Kakaobauern_Nativo.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Zotter_Kakaobauern_Nativo.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Zotter_Kakaobauern_Nativo-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Zotter_Kakaobauern_Nativo-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_956154341 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1187828062 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Les agriculteurs nous disent qu&rsquo;ils aimeraient bien pr\u00e9server le Nativo, mais malheureusement il n&rsquo;y a pas beaucoup de Zotter dans le monde. Ils savent que le cacao Nativo est beaucoup plus aromatique et a une saveur sup\u00e9rieure de loin, mais le clone est plus lucratif et rapporte plus rapidement. Les agriculteurs sont pay\u00e9s au kilo de f\u00e8ves humides et le clone rentable leur rapporte simplement plus d&rsquo;argent. Il y a aussi beaucoup de consultants qui r\u00f4dent autour, qui font croire aux agriculteurs que le clone les rendra riches. Mais on remarque aussi que les agriculteurs sont ravis de rencontrer quelqu&rsquo;un qui leur pose des questions sur la saveur et les anciennes vari\u00e9t\u00e9s de haricots.<\/p>\n<p>Nous sommes parvenus \u00e0 un accord : Oro Verde s\u00e9lectionnera et fournira Nativo \u00e0 Zotter \u00e0 un prix si comp\u00e9titif qu&rsquo;il vaut le travail suppl\u00e9mentaire, la r\u00e9colte et la distance par rapport aux diff\u00e9rents arbres. Pour \u00eatre honn\u00eate, je suis tr\u00e8s inquiet : Le P\u00e9rou est c\u00e9l\u00e8bre pour son cacao fin, mais o\u00f9 que l&rsquo;on regarde, on voit le fruit rouge vif de la f\u00e8ve de cacao commerciale CCN-51 &#8211; je me demande si nous pourrons trouver les anciennes vari\u00e9t\u00e9s de cacao fin du tout dans un avenir pas trop lointain.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_622184615 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1794224835\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-1318117211\">\n\n\n\t<div id=\"col-62945848\" class=\"col medium-5 small-12 large-5\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2117538455\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaobauerin_Kakaofrucht_Nativo.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaobauerin_Kakaofrucht_Nativo.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaobauerin_Kakaofrucht_Nativo-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaobauerin_Kakaofrucht_Nativo-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_2117538455 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1175352118\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"258\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Panorama.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Panorama.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Panorama-510x183.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1175352118 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-62945848 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-373097727\" class=\"col medium-7 small-12 large-7\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<p style=\"text-align: left;\">Nous visitons ensuite le laboratoire d&rsquo;El Oro Verde, qui semble \u00eatre g\u00e9r\u00e9 de mani\u00e8re extr\u00eamement professionnelle. Ici, toutes les vari\u00e9t\u00e9s de f\u00e8ves de cacao sont analys\u00e9es et les profils de go\u00fbt de toutes les r\u00e9gions de culture sont catalogu\u00e9s. Nous parlons de choses comme les niveaux de pH et nous d\u00e9couvrons que les cultivateurs de cacao p\u00e9ruviens ont un savoir-faire tr\u00e8s impressionnant. C&rsquo;est l\u00e0 que j&rsquo;ai une autre id\u00e9e : le stockage. La qualit\u00e9 des produits augmente g\u00e9n\u00e9ralement avec un stockage ad\u00e9quat &#8211; pour les cultures, le bois et les vins, par exemple. Pourtant, personne n&rsquo;a pens\u00e9 \u00e0 appliquer cette r\u00e8gle aux f\u00e8ves de cacao. Le cacao portant des \u00e9tiquettes de mill\u00e9sime &#8211; ce serait d\u00e9j\u00e0 quelque chose ! Cela am\u00e9liore consid\u00e9rablement mon humeur. \u00c0 Bergl, nous avons commenc\u00e9 les premiers lots d&rsquo;essai avec du cacao mill\u00e9sim\u00e9 et nous effectuons des tests sensoriels pour voir si le go\u00fbt et l&rsquo;ar\u00f4me s&rsquo;am\u00e9liorent au fil des ans. Nous testons nos Labookos d&rsquo;origine unique \u00ab\u00a0Peru 100 %\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0High-End 96 %\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Peru Oro Verde 75 %\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Peru 45 %\u00a0\u00bb, mais vous pouvez m\u00eame d\u00e9guster l&rsquo;esprit du cacao Nativo d&rsquo;Oro Verde dans un snack de f\u00e8ves de cacao grill\u00e9es.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1794224835 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1066353480\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss.jpg\" class=\"bg attachment- size-\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t<div class=\"section-bg-overlay absolute fill\"><\/div>\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:1px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-166995197\">\n\n\n\t<div id=\"col-2145287036\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h2 style=\"text-align: left;\">Une promenade le long du fleuve pour trouver le cacao Barranquita<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">Nous sommes en route pour Barranquita, o\u00f9 nous achetons les f\u00e8ves de cacao pour notre Labooko \u00ab\u00a0Peru Barranquita 75 %\u00a0\u00bb. Normalement, les agriculteurs de Barranquita livrent leurs f\u00e8ves directement \u00e0 la coop\u00e9rative Oro Verde, mais nous voulons nous int\u00e9resser de plus pr\u00e8s \u00e0 la r\u00e9gion, car leur cacao a un go\u00fbt singuli\u00e8rement \u00e9tonnant. Nous avons quatre heures de route devant nous, sur une cr\u00eate montagneuse et \u00e0 travers une for\u00eat tropicale recouverte d&rsquo;un \u00e9pais brouillard. C&rsquo;est d&rsquo;une beaut\u00e9 \u00e0 couper le souffle et je veux prendre une photo \u00e0 chaque tournant pour capturer ce paysage extraordinaire ! C&rsquo;est comme un paradis &#8211; calme et paisible &#8211; \u00e0 moins que vous ne sachiez que jusqu&rsquo;\u00e0 tr\u00e8s r\u00e9cemment, les barons de la drogue r\u00e9gnaient d&rsquo;une main de fer sur cette r\u00e9gion. Il y a quelques ann\u00e9es, vous ne pouviez pas simplement traverser cette r\u00e9gion en voiture comme nous le faisons maintenant.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-734416668\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1770760592\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1770760592 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-734416668 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Nous passons de la voiture au bateau et nous nous installons sur la rive. J&rsquo;y passe la cheville et j&rsquo;ai du mal \u00e0 marcher pendant un moment, mais nous finissons par atteindre la plantation de cacao o\u00f9 est cultiv\u00e9e la f\u00e8ve de cacao fin du Trinitario.<\/p>\n<p>Pour le d\u00eener, nous d\u00e9gustons le plus impressionnant des ceviches, \u00e0 base de poissons p\u00each\u00e9s dans une rivi\u00e8re voisine. C&rsquo;est le plat national du P\u00e9rou &#8211; comme le Wiener Schnitzel ou le Tafelspitz en Autriche. Et voici la recette : utilisez du poisson frais &#8211; une exigence \u00e9vidente &#8211; et il ne devrait pas \u00eatre mort plus de deux heures &#8211; aussi du jus de fruit de la passion, du sel, du chili, beaucoup d&rsquo;oignon frais, le tout agr\u00e9ment\u00e9 de manioc finement hach\u00e9 et bien s\u00fbr de patate douce frite. Compl\u00e9tez le tout avec une poign\u00e9e de coriandre fra\u00eeche, de verveine citronn\u00e9e ou de bois du sud. Incroyablement d\u00e9licieux !<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1066353480 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n  background-color: rgba(255, 255, 255, 0.971);\n}\n#section_1066353480 .section-bg-overlay {\n  background-color: rgba(255, 255, 255, 0.907);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1162621786\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<h2>Enqu\u00eater sur l&rsquo;histoire locale de la coca\u00efne<\/h2>\n<p>De Tarapoto, nous faisons un trajet de 2,5 heures en voiture jusqu&rsquo;\u00e0 la coop\u00e9rative ACOPAGRO, dans la r\u00e9gion de San Martin, qui regorge de drogue. Nous travaillons avec cette coop\u00e9rative depuis longtemps et nous utilisons le cacao au go\u00fbt extr\u00eamement fin qu&rsquo;ils cultivent pour fabriquer notre Labooko \u00ab\u00a0Peru Criollo Cuv\u00e9e 82 %\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Medium Raw 75 %\u00a0\u00bb et notre derni\u00e8re cr\u00e9ation, le \u00ab\u00a0Peru Huallaga Nativo 75 %\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Nous sommes accompagn\u00e9s de deux chauffeurs arm\u00e9s et nous recevons des instructions &#8211; non, des exercices &#8211; sur le comportement \u00e0 adopter. J&rsquo;ai fait le tour du quartier plusieurs fois, mais je n&rsquo;ai jamais rien v\u00e9cu d&rsquo;aussi intense auparavant. Au bout du compte, celui qui a la plus grosse arme gagne, nous expliquent les chauffeurs. Si nous sommes d\u00e9pass\u00e9s, tout le monde doit se mettre \u00e0 plat ventre pour \u00e9viter tout carnage. Pour moi, cela a du sens. De plus, je ne porte que des choses que je n&rsquo;ai pas envie de remettre.<\/p>\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-657277801\">\n\n\n\t<div id=\"col-1076986841\" class=\"col medium-7 small-12 large-7\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_924425026\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Gruene_Huegel_Koka.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Gruene_Huegel_Koka.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Gruene_Huegel_Koka-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Gruene_Huegel_Koka-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_924425026 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1076986841 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1355454190\" class=\"col medium-5 small-12 large-5\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<p style=\"text-align: left;\">L&rsquo;une des personnes travaillant \u00e0 la coop\u00e9rative nous raconte des histoires absolument horribles sur l&rsquo;\u00e9poque o\u00f9 les cartels de la drogue \u00e9taient les patrons dans la r\u00e9gion. Il a \u00e0 peine surv\u00e9cu \u00e0 une attaque de vengeance lui-m\u00eame, dit-il. Beaucoup d&rsquo;autres n&rsquo;ont pas eu cette chance. Il explique \u00e9galement que le commerce de la drogue n&rsquo;est pas enti\u00e8rement mort &#8211; les cartels se sont juste retir\u00e9s plus loin dans la for\u00eat tropicale.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>\u00c0 maintes reprises et de mani\u00e8re totalement al\u00e9atoire, la route de campagne poussi\u00e9reuse sur laquelle nous nous trouvons se transforme en une autoroute asphalt\u00e9e \u00e0 3 ou 4 voies. Je demande \u00e0 Hildebrando la raison de cette bizarrerie. Il m&rsquo;explique qu&rsquo;il s&rsquo;agissait des pistes d&rsquo;atterrissage des avions des transporteurs de drogue. Le P\u00e9rou, aux c\u00f4t\u00e9s de la Colombie et de la Bolivie, compte parmi les principales r\u00e9gions de culture de la coca et, par la suite, d&rsquo;origine de la coca\u00efne. Auparavant, la Colombie occupait la premi\u00e8re place dans la culture de la feuille de coca, mais la production y a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cim\u00e9e de fa\u00e7on spectaculaire. Entre-temps, le P\u00e9rou a progress\u00e9 et se trouve d\u00e9sormais sur un pied d&rsquo;\u00e9galit\u00e9 avec la Colombie. Mais l&rsquo;ONUDC, le d\u00e9partement des Nations unies charg\u00e9 de la lutte contre la drogue et le crime, a connu un grand succ\u00e8s dans ce pays. Ils ont simplement rachet\u00e9 les agriculteurs. Le jeu de la mafia de la drogue s&rsquo;est d\u00e9roul\u00e9 un peu comme suit : les cartels ont pay\u00e9 les agriculteurs jusqu&rsquo;\u00e0 trois ans \u00e0 l&rsquo;avance &#8211; cet argent a bien s\u00fbr disparu assez rapidement &#8211; et ensuite les agriculteurs se sont retrouv\u00e9s dans un pi\u00e8ge qu&rsquo;ils ont eux-m\u00eames fabriqu\u00e9, pour ainsi dire, parce qu&rsquo;aucune r\u00e9colte n&rsquo;a jamais \u00e9t\u00e9 assez abondante pour rembourser toute la dette. Mais tout le monde a jou\u00e9 le jeu, et chaque fois qu&rsquo;un des agriculteurs a voulu abandonner, des membres de sa famille ont commenc\u00e9 \u00e0 dispara\u00eetre.<\/p>\n<p>Et apr\u00e8s avoir \u00e9cout\u00e9 tout cela, ma fille Julia se prom\u00e8ne dans cet endroit et va ensuite boire un verre avec les responsables de la coop\u00e9rative ; je ne peux pas vraiment dig\u00e9rer tout cela et je ne dors pas de la nuit.<\/p>\n<p> <\/p>\n<p>Le lendemain matin, nous avons tous les deux manqu\u00e9 de sommeil et nous avons commenc\u00e9 \u00e0 visiter quatre endroits diff\u00e9rents, tous situ\u00e9s au bord de la rivi\u00e8re Huallaga. Notre objectif est de contribuer \u00e0 une bonne cause en payant \u00e0 nos agriculteurs des prix tr\u00e8s \u00e9quitables pour des produits de bonne qualit\u00e9. Si les agriculteurs peuvent vivre confortablement de leurs f\u00e8ves de cacao, alors les drogues ill\u00e9gales ne seront plus vraiment int\u00e9ressantes pour eux. Notre bateau descend doucement le fleuve et le paysage est si idyllique qu&rsquo;il me rappelle sans cesse la r\u00e9gion autrichienne de la Wachau. Il y a partout de petites collines verdoyantes, qui brillent presque de l&rsquo;\u00e9paisseur de la for\u00eat tropicale &#8211; c&rsquo;\u00e9tait autrefois des plantations de coca, et il y en avait beaucoup. Mais l&rsquo;histoire du P\u00e9rou n&rsquo;est pas seulement b\u00e2tie sur la drogue, c&rsquo;est aussi la patrie du cacao. Et le cacao biologique est d\u00e9finitivement en train de gagner contre la feuille de coca.<br \/>Sur les rives du fleuve Huallaga, quelques agriculteurs continuent de cultiver la f\u00e8ve de cacao Nativo, un cacao au go\u00fbt fin. La qualit\u00e9 d&rsquo;origine est imm\u00e9diatement visible d\u00e8s que vous ouvrez le fruit du cacao. Parmi les f\u00e8ves de couleur violette, il y a aussi quelques f\u00e8ves blanches. Les f\u00e8ves de cacao blanches sont la marque de fabrique de la c\u00e9l\u00e8bre vari\u00e9t\u00e9 Criollo &#8211; le cacao le plus fin et le plus rare au monde, qui provient du Venezuela.<\/p>\n<p>Les jardins de cacao sont magnifiques, mais m\u00eame ici, nous pouvons voir le clone plant\u00e9 partout &#8211; entre ces plantes, cependant, se trouve le Nativo que nous recherchons.<br \/>Le fruit du cacao Nativo que nous tenons entre nos mains est extr\u00eamement rare. Il n&rsquo;y a plus beaucoup d&rsquo;agriculteurs qui cultivent cette f\u00e8ve de cacao \u00e0 haute teneur en carats et ceux qui sont ici font une s\u00e9lection de f\u00e8ves sp\u00e9cialement pour nous. La coop\u00e9rative ACOPAGRO compte 1 800 membres &#8211; pour illustrer sa taille. Elle couvre 63 stations de collecte, o\u00f9 les cultivateurs de f\u00e8ves de cacao d\u00e9posent leur cacao humide. Cela signifie que les f\u00e8ves de cacao sont d\u00e9pos\u00e9es \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur de la pulpe blanche de la plante et sont ensuite ferment\u00e9es de mani\u00e8re centralis\u00e9e &#8211; ce qui est essentiel pour une qualit\u00e9 supr\u00eame. Si vous vous trompez dans le processus de fermentation, le cacao peut produire des ar\u00f4mes d\u00e9fectueux comme le jambon, par exemple.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1162621786 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_357165190\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-1926124679\">\n\n\n\t<div id=\"col-347497507\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_468298677\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Schoko.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Schoko.jpg 600w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Schoko-510x680.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Schoko-300x400.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_468298677 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-347497507 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-607476926\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_186497992\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Kontrolle.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Kontrolle.jpg 600w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Kontrolle-510x680.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Kontrolle-300x400.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_186497992 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-607476926 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>L&rsquo;ACOPAGRO ex\u00e9cute parfaitement le processus de fermentation et mesure les niveaux de pH du cacao &#8211; ce que je n&rsquo;ai jamais vu faire ailleurs. Le cacao g\u00e9n\u00e9rique et bon march\u00e9, par exemple, a une acidit\u00e9 tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<p>Cela ne nous int\u00e9resse bien s\u00fbr pas. Nous d\u00e9finissons le niveau de pH pour notre Nativo s\u00e9lectionn\u00e9 &#8211; une acidit\u00e9 r\u00e9duite mais un ar\u00f4me tr\u00e8s intense. C&rsquo;est l\u00e0 que j&rsquo;ai une id\u00e9e sur la fa\u00e7on de pousser l&rsquo;ar\u00f4me du cacao un peu plus loin. Nous d\u00e9cidons d&rsquo;infuser le chocolat Huallaga Nativo avec de la masse de cacao pur \u00e0 la toute fin du processus &#8211; cela rend l&rsquo;ar\u00f4me du chocolat encore plus intense. Des infusions de cacao pur &#8211; cela pourrait devenir une tendance, car cela donne \u00e0 ces chocolats d&rsquo;origine unique un ar\u00f4me encore plus marqu\u00e9 par le terroir. J&rsquo;aime cette id\u00e9e et la coop\u00e9rative aussi.<\/p>\n<p>ACOPAGRO est un mod\u00e8le de coop\u00e9rative &#8211; c&rsquo;est \u00e0 cela que devrait ressembler le commerce \u00e9quitable. ACOPAGRO a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1997. \u00c0 l&rsquo;\u00e9poque, les agriculteurs avaient environ un demi-hectare de cacao \u00e0 exploiter. Aujourd&rsquo;hui, chaque agriculteur cultive environ 3 hectares chacun, et il existe divers projets destin\u00e9s \u00e0 leurs enfants, qui vont tous \u00e0 l&rsquo;\u00e9cole. Il y a des campagnes de sant\u00e9 ainsi que des campagnes pour l&rsquo;\u00e9galit\u00e9 des droits, mais ces derni\u00e8res n&rsquo;ont pas vraiment eu de succ\u00e8s. Les programmes de reboisement des for\u00eats tropicales humides affichent un bien meilleur taux de r\u00e9ussite. 400 stations de cuisson ont \u00e9t\u00e9 financ\u00e9es par la prime au commerce \u00e9quitable &#8211; il ne s&rsquo;agit pas de cuisines IKEA, mais de simples zones de cuisson en briques. Avant cela, les femmes cuisinaient dans des fosses de sable. Le commerce \u00e9quitable a fait des merveilles dans ces r\u00e9gions. Et pour l&rsquo;instant, le grand argentier de la drogue \u00ab\u00a0El Vaticano\u00a0\u00bb de Campanino, celui que tout le monde craignait (et que certains aimaient m\u00eame), est derri\u00e8re les barreaux.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_357165190 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_767730144\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:1px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-770154296\">\n\n\n\t<div id=\"col-259893724\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h2 style=\"text-align: left;\">Tocache &#8211; le grand espoir<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">Avec le recul, la route vers Tocache a \u00e9t\u00e9 l&rsquo;un des plus beaux voyages que nous ayons faits &#8211; un voyage au c\u0153ur du peuple p\u00e9ruvien. Igor et Torito ont conduit toute une journ\u00e9e dans une zone incroyablement dangereuse o\u00f9 l&rsquo;on signale des embuscades constantes, juste pour pouvoir nous prendre en charge et nous amener en toute s\u00e9curit\u00e9 \u00e0 Tocache. Lorsque nous arrivons, toute la ville s&rsquo;est rassembl\u00e9e pour nous accueillir &#8211; il y a des gens litt\u00e9ralement \u00e0 chaque coin de rue, les indig\u00e8nes chantent debout devant un drapeau autrichien hiss\u00e9, le maire est l\u00e0 pour nous saluer et quelqu&rsquo;un me remet symboliquement la cl\u00e9 de la ville pour que je puisse revenir \u00e0 tout moment &#8211; c&rsquo;est absolument incroyable ! Je me sens comme un chef d&rsquo;\u00c9tat. Le lendemain, il y a bien s\u00fbr une gigantesque f\u00eate. Tout le monde est absolument ravi, car nous sommes les premiers producteurs de chocolat \u00e0 avoir trouv\u00e9 le chemin de Tocache.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1559531701\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_631280230\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner image-cover dark\" style=\"padding-top:101%;\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaogarten.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaogarten.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaogarten-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaogarten-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_631280230 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1559531701 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Les jours suivants, on nous montre une plantation de cacao apr\u00e8s l&rsquo;autre, et elles sont toutes d&rsquo;une beaut\u00e9 \u00e9tonnante. Nous prenons des bateaux sur les rivi\u00e8res et nous marchons beaucoup &#8211; la nature ici est compl\u00e8tement intacte, c&rsquo;est comme un immense parc national.<br \/>Ce n&rsquo;est que lorsque nous naviguons sur les rives des rivi\u00e8res que nous pouvons revoir ces collines verdoyantes et luxuriantes qui abritaient autrefois les plantations de coca. L&rsquo;ONUDC a vraiment fait un travail incroyable pour \u00e9liminer les cartels de la drogue. Apr\u00e8s tant de temps, cela a redonn\u00e9 de l&rsquo;espoir aux gens d&rsquo;ici.<\/p>\n<p>Lorsque le passage de la coca au cacao biologique a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9, une grande partie de la subvention a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour planter la tr\u00e8s rentable vari\u00e9t\u00e9 de haricot turbo clon\u00e9. Le fruit rouge du cacao CCN-51 \u00e0 perte de vue. J&rsquo;essaie d&rsquo;expliquer subtilement aux agriculteurs que nous ne recherchons que du cacao de qualit\u00e9 et que nous sommes tr\u00e8s heureux de payer beaucoup plus cher pour cela. Que dois-je faire d&rsquo;autre ?<\/p>\n<p>Et puis j&rsquo;ai une id\u00e9e : la r\u00e9duction des quantit\u00e9s. Tout comme ils le font dans les vignobles. Je sugg\u00e8re ceci aux agriculteurs : r\u00e9colter pr\u00e9matur\u00e9ment la moiti\u00e9 des fruits de chaque arbre, afin que la plante mette toute son \u00e9nergie dans les fruits restants. Cela am\u00e9liore consid\u00e9rablement le profil aromatique du cacao qui en r\u00e9sulte. Tout le monde y gagne. Les agriculteurs obtiennent le m\u00eame b\u00e9n\u00e9fice pour la moiti\u00e9 de la r\u00e9colte et nous recevons un produit de meilleure qualit\u00e9. C&rsquo;est probablement l&rsquo;une des meilleures id\u00e9es que j&rsquo;aie jamais eues. Comme il n&rsquo;y a pratiquement plus de cacao au go\u00fbt fin dans le monde, cela pourrait peut-\u00eatre le sauver. \u00c7a a march\u00e9 pour le vin, n&rsquo;est-ce pas ? Les agriculteurs adorent cette id\u00e9e ; ils pensent que cela pourrait changer le commerce mondial du cacao, et si c&rsquo;est le cas, je serai une l\u00e9gende \ud83d\ude42<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_767730144 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1746173647\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:1px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-622926270\">\n\n\n\t<div id=\"col-642581842\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1216859911\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Mengenreduktion.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Mengenreduktion.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Mengenreduktion-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Mengenreduktion-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1216859911 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-642581842 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-92254259\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h2 style=\"text-align: left;\">Tocache exporte du cacao pour la premi\u00e8re fois &#8211; directement \u00e0 Zotter<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">J&rsquo;aimerais pouvoir transformer l&rsquo;atmosph\u00e8re et l&rsquo;espoir que j&rsquo;ai v\u00e9cu au P\u00e9rou en une saveur de chocolat &#8211; il aurait le go\u00fbt du meilleur chocolat du monde. Comme deuxi\u00e8me meilleure option, j&rsquo;ai mis tout mon savoir-faire dans le Labooko \u00ab\u00a0Peru Cacao Tocache 72 %\u00a0\u00bb car la derni\u00e8re chose que je voudrais, c&rsquo;est de d\u00e9cevoir tous ces gens, avec leurs visages si pleins d&rsquo;espoir. Je me suis sentie compl\u00e8tement \u00e0 l&rsquo;aise \u00e0 Tocache, enti\u00e8rement entre amis, m\u00eame si ma maison \u00e9tait \u00e0 des milliers de kilom\u00e8tres. J&rsquo;esp\u00e8re que nous avons pu mettre en bouteille tous ces sentiments et impressions et que vous, en d\u00e9gustant un de ces chocolats \u00e0 l&rsquo;autre bout, vous sentez en quelque sorte que ce que vous mangez est tr\u00e8s sp\u00e9cial.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Et les fruits de cacao r\u00e9colt\u00e9s pr\u00e9matur\u00e9ment que nous avons d\u00fb retirer pendant notre r\u00e9duction de quantit\u00e9 ? J&rsquo;ai eu une id\u00e9e pour ceux-l\u00e0 aussi. J&rsquo;ai fait quelques exp\u00e9riences de torr\u00e9faction &#8211; et il s&rsquo;av\u00e8re que c&rsquo;est absolument d\u00e9licieux. Cela leur donne un go\u00fbt de l\u00e9gumes frais, un peu comme du gombo frit, pour \u00eatre pr\u00e9cis. Personne ici n&rsquo;a jamais fait \u00e7a non plus, alors peut-\u00eatre que c&rsquo;est une nouvelle tendance de la gastronomie p\u00e9ruvienne en devenir. C&rsquo;est difficile \u00e0 croire, mais trois des 50 meilleurs restaurants du monde se trouvent en fait \u00e0 Lima. N&rsquo;importe qui s&rsquo;attendrait \u00e0 trouver des restaurants de ce calibre \u00e0 Paris ou \u00e0 New York, mais certainement pas ici ! Le P\u00e9rou est une surprise \u00e0 bien des \u00e9gards, et nous passons notre derni\u00e8re soir\u00e9e dans le pays \u00e0 l&rsquo;Astrid y Gast\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Nous remercions tout particuli\u00e8rement<\/strong><br \/>Thomas Linshalm, qui a organis\u00e9 ce merveilleux voyage pour nous et s&rsquo;est assur\u00e9 que nous \u00e9tions en s\u00e9curit\u00e9. Merci \u00e0 Julia d&rsquo;\u00eatre venue avec son p\u00e8re et d&rsquo;avoir diverti absolument tout le monde en espagnol, en anglais, en allemand et en fran\u00e7ais. Elle tient sa cr\u00e9ativit\u00e9 de moi, mais certainement pas son \u00e9tonnante aptitude pour les langues&#8230;<\/p>\n<p>Merci \u00e0 tous les P\u00e9ruviens que nous avons rencontr\u00e9s, qui nous ont accueillis si chaleureusement, et aussi \u00e0 Gregor Sieb\u00f6ck, qui a rendu visite \u00e0 nos producteurs de cacao il y a un an et nous a tout racont\u00e9 sur eux.<\/p>\n<p>Et maintenant, nous transformons tout cela en quelque chose de vraiment bien !<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1746173647 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-1527242461\">\n\n\n\t<div id=\"col-612148220\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-22092070\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\" style=\"background-color:rgb(109, 109, 109);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_960059922\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"567\" height=\"126\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/zotter-chocolates-us-llc-logo-1496060839.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/zotter-chocolates-us-llc-logo-1496060839.png 567w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/zotter-chocolates-us-llc-logo-1496060839-510x113.png 510w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_960059922 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1250033537\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-982095525\">\n\n\n\t<div id=\"col-421597349\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-6 medium-columns-3 small-columns-2 row-small\" >\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peru, the former realm of the Incas, situated within the geographical force field of the Andes, the Pacific Ocean and vast rain forests, counts among the top cocoa farming regions. 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