{"id":137790,"date":"2020-12-28T07:13:29","date_gmt":"2020-12-28T07:13:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/chocolat-un-long-voyage-du-cacaoyer-au-chocolat\/"},"modified":"2020-12-28T08:53:12","modified_gmt":"2020-12-28T08:53:12","slug":"chocolat-un-long-voyage-du-cacaoyer-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/fr\/chocolat-un-long-voyage-du-cacaoyer-au-chocolat\/","title":{"rendered":"Chocolat ! Un long voyage du cacaoyer au chocolat"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\t
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Un long voyage du cacao au chocolat<\/h1>\n

C’est un long voyage du cacaoyer au chocolat, mais qui vaut toujours la peine d’\u00eatre fait ! Voici toutes les \u00e9tapes les plus cruciales qui voient les f\u00e8ves de cacao brutes se transformer en tablettes de chocolat \u00e9clatantes :<\/p>\n\n\t\t

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1 R\u00c9COLTE.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Lorsque les cacaoyers qui poussent dans les climats tropicaux commencent \u00e0 montrer les premi\u00e8res cabosses m\u00fbres, celles-ci sont cueillies par les agriculteurs \u00e0 la machette et ramass\u00e9es sur le terrain. Les cabosses de cacao sont ouvertes et leur int\u00e9rieur (f\u00e8ves de cacao + mucilage blanc) est recueilli dans de grands seaux et amen\u00e9 au centre de fermentation.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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2 FERMENTATION.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Avec le mucilage blanc qui les entoure, les haricots sont plac\u00e9s dans de grandes bo\u00eetes en bois, et ils sont retourn\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement pendant les 3 \u00e0 5 jours suivants. La temp\u00e9rature \u00e0 l’int\u00e9rieur de la bo\u00eete s’\u00e9l\u00e8ve naturellement \u00e0 40-50\u00b0, ce qui permet \u00e0 toutes les activit\u00e9s bact\u00e9riennes et levuriennes d’avoir lieu.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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3 S\u00c9CHAGE.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Apr\u00e8s quelques jours dans la bo\u00eete de fermentation, les f\u00e8ves de cacao contiennent encore un niveau \u00e9lev\u00e9 d’humidit\u00e9 qui doit \u00eatre \u00e9limin\u00e9 pour \u00e9viter la moisissure. Les f\u00e8ves sont d\u00e9plac\u00e9es vers des patios ext\u00e9rieurs ou des carrosseries mobiles pour s\u00e9cher \u00e0 l’ext\u00e9rieur au soleil pendant quelques jours suppl\u00e9mentaires. Une fois s\u00e9ch\u00e9es, les f\u00e8ves sont tri\u00e9es, mises en sac et exp\u00e9di\u00e9es.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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4 R\u00d4TAGE.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Lorsqu’ils re\u00e7oivent leur pr\u00e9cieux cacao, les chocolatiers le torr\u00e9fient pour deux raisons principales : le d\u00e9veloppement du go\u00fbt et l’assainissement. Les temps et les temp\u00e9ratures varient en fonction du type de f\u00e8ves et de l’objectif sp\u00e9cifique de chaque chocolatier.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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5 CRAQUAGE ET VANNAGE.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Apr\u00e8s la torr\u00e9faction, l’enveloppe ext\u00e9rieure des haricots devient fine et cassante. Les f\u00e8ves peuvent alors \u00eatre fendues et les coquilles peuvent \u00eatre extraites des grignons de cacao qui seront utilis\u00e9s pour la production de chocolat.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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6 BROYAGE ET CONCHAGE.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Ces deux processus sont souvent combin\u00e9s dans une seule machine, le m\u00e9langeur. Tout d’abord, les plumes sont broy\u00e9es en une p\u00e2te \u00e9paisse appel\u00e9e masse de cacao. Pendant que la masse de cacao continue \u00e0 \u00eatre raffin\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur du m\u00e9langeur, les chocolatiers ajoutent tous les autres ingr\u00e9dients comme le sucre, le lait ou la vanille. Cette \u00e9tape s’ach\u00e8ve lorsque la texture et la saveur souhait\u00e9es sont obtenues.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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7 TEMPERATURE.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Au cours de ce processus, la temp\u00e9rature du chocolat est \u00e9lev\u00e9e et abaiss\u00e9e pour obtenir la bonne consistance et la stabilisation des cristaux. C’est ce qui donne au chocolat son brillant traditionnel et son claquement aigu.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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8 MOULAGE.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Une fois temp\u00e9r\u00e9, le chocolat fondu est vers\u00e9 dans des moules \u00e9l\u00e9gants et est soit tap\u00e9 contre une surface dure, soit plac\u00e9 sur des plateformes vibrantes pour \u00e9liminer les bulles d’air.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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9 EMBALLAGE.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Lorsque le chocolat a compl\u00e8tement refroidi, la barre finale est soigneusement inspect\u00e9e pour s’assurer qu’elle r\u00e9pond aux normes de qualit\u00e9, puis emball\u00e9e dans du papier d’aluminium ou du papier pour la garder fra\u00eeche.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n