Qu’est-ce que Zotter ?

zotter chocolate

La variété, la qualité, l’innovation, l’originalité et la durabilité sont nos priorités.

BEAN-TO-BAR + COMMERCE ÉQUITABLE + 100% BIOLOGIQUE

zotter chocolate

Zotter est considéré comme l’un des meilleurs chocolatiers du monde. “Zotter est et restera au sommet des meilleurs producteurs de chocolat du monde et de loin le chocolatier le plus innovant de tous”, déclare l’entreprise.

UNE GRANDE VARIÉTÉ DE 500 SAVEURS ; LA CRÉATIVITÉ

Le chocolat a été réinventé par Josef Zotter : Par essence, les chocolats taillés à la main sont d’énormes bonbons. Les chocolats cuits à la main sont célèbres pour leurs combinaisons de saveurs étonnantes et leurs décorations uniques et artistiques. Ce sont des miracles de chocolat fourré à plusieurs couches qui sont brossés manuellement sur de longues bandes, les unes sur les autres. Toutes les combinaisons de saveurs de Zotter, qu’elles soient traditionnelles comme “ButterCaramel” et “Amarena cherry” ou inhabituelles comme “Whisky & Bacon” et “Hemp Bonbon”, offrent une expérience culinaire distinctive. Les nombreux parfums des chocolats taillés à la main, tous créés par Josef et sa fille Julia Zotter, sont disponibles.

Depuis le début, notre ami proche et artiste Andreas H. Gratze a produit une variété de modèles de manchons distinctifs qui transforment chaque chocolat en une œuvre d’art unique et un cadeau idéal.

Around 500 different flavors are produced by Zotter in total, including the renowned Hand-scooped Chocolates, pure single origin chocolates, drinking chocolates, pralines, couvertures, and organic handcrafted bonbons. Customers can design their own unique chocolates at our mixing bar by selecting their favorite fillings, shapes, and ingredients. All of our chocolates are bean-to-bar, fair trade, and organic.

Barre de chocolat

Nous sommes l’un des rares producteurs “bean-to-bar” en Europe, car nous produisons tout en interne, en Autriche. Pour mettre en valeur le monde fascinant du cacao, la torréfaction, le broyage et le conchage sont effectués en petites quantités et personnalisés pour chaque fève de cacao. Afin de trouver les variétés de cacao les plus exquises et les plus rares, nous nous rendons fréquemment dans nos régions productrices de cacao. Tout comme le vin, chaque variété de cacao a une saveur très distincte qui est influencée par le terroir de la région où elle est cultivée. Il peut parfois avoir une saveur de noix, ou des notes plus florales, comme dans le cas des haricots équatoriens, ou des notes d’agrumes, comme dans le cas des haricots de Madagascar. Tous nos chocolats ne contiennent que les meilleures matières premières.

Au lieu d’utiliser du chocolat ordinaire en vrac, nous utilisons des variétés de fèves de cacao de qualité supérieure. Nous utilisons également du sucre de canne frais, du lait provenant de fermes alpines et de la véritable vanille Bourbon, l’épice la plus coûteuse au monde après le safran. Environ 200 personnes sont employées en Autriche, où est assurée la production quotidienne de chocolat frais et d’autres tâches pour notre atelier.

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Les petites exploitations de polyculture qui cultivent des fèves de cacao biologiques équitables offrent des produits plus savoureux tout en préservant les cultures humaines et végétales locales.

100% biologique* et commerce équitable

Nous avons fait vérifier l’ensemble de nos opérations par un organisme de commerce équitable. Nous faisons partie de l’Organisation mondiale du commerce équitable, qui est l’organe directeur du commerce équitable dans le monde. L’IFAT contrôle l’adhésion des entreprises aux dix principes du commerce équitable, qui comprennent, entre autres, la transparence, la gestion de l’environnement, le paiement de prix équitables et l’absence de travail des enfants. Nous achetons notre cacao directement aux producteurs et sommes prêts à payer beaucoup plus que le prix du marché pour un produit de ce calibre. La collaboration et le contact humain jouent un rôle important pour générer cette qualité remarquable. Récemment, Julia Zotter s’est rendue au Belize et au Guatemala pour rencontrer nos cultivateurs de cacao mayas. Elle a ensuite passé du temps au Pérou, où se trouvent bon nombre de nos fournisseurs de cacao.

Our primary source of cocoa, which originated in Latin America, is there. Our fine-flavor cacao comes from a variety of nations, including Madagascar, Togo, Ghana, Tanzania, Uganda, Brazil, Belize, Bolivia, Nicaragua, Panama, Ecuador, and Guatemala. Each bar of chocolate contains a piece of history, from the Maya cacao from Belize to the cacao from Panama and Peru that was grown by native tribes in the middle of the rain forest and used to preserve their way of life, to the cacao from Nicaragua that was shipped by sailboat and arrived at Hamburg port for the first time in 20 years with our cacao on board. The Brigantes and Timbercoast employees delivered it fully without any emissions and sustainably.

L’une des entreprises les plus durables d’Autriche

Parce qu’elles sont tout simplement plus saines pour l’environnement et pour nous en tant qu’êtres humains, nous n’utilisons que des matières premières biologiques et commercialisées de manière équitable. Nous disposons également d’une flotte de véhicules électriques, d’un générateur photovoltaïque que nous utilisons pour produire notre propre électricité, et nous gérons notre entreprise entièrement grâce à l’énergie durable. Nous obtenons de notre ferme biologique de 80 hectares une grande partie des composants du déjeuner biologique gratuit offert à nos 200 employés. En plus de planter des arbres dans les forêts tropicales et de créer diverses initiatives d’aide au développement comme en Amérique du Sud, nous avons également remporté le prix européen de l’entreprise pour la durabilité en Autriche. Notre chocolaterie est l’une des entreprises les plus vertes d’Autriche et nous avons également obtenu un certificat EMAS : des experts environnementaux externes ont évalué notre cycle de vie de production et nos objectifs environnementaux et les ont jugés exemplaires.

Entreprise familiale

L’usine, fondée il y a longtemps dans l’une des étables de la ferme des parents de Josef Zotter, est devenue un centre de compétences pour le chocolat. Toute la famille y travaille avec passion, Josef, Ulrike et leurs enfants Julia et Michael, à l’exception de Valérie, car elle est encore à l’école.

L’importateur et le distributeur américain

Barbara et Andreas Dolleschal ont immigré aux États-Unis en janvier 2013 avec une carte verte pour poursuivre leur rêve de vivre et de travailler ici. Ils possèdent une entreprise de développement Web et de marketing numérique qui fournit des services à Zotter depuis le début des années 2000. On peut imaginer que le fait de travailler ensemble pendant une longue période a créé des liens d’amitié ainsi qu’un amour profond pour le chocolat lui-même – il n’est pas surprenant que le chocolat Zotter leur ait manqué peu de temps après, lorsqu’ils ont commencé à envisager de créer une deuxième société qui importerait et distribuerait les chocolats Zotter.

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