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Zotter Chocolate

Le chocolat Zotter est connu dans le monde entier par les amateurs de chocolat.

Les ingrédients soigneusement sélectionnés se combinent pour donner un point de fusion parfait…. Ce chocolatier autrichien sait ce qu’il faut pour faire du bon chocolat ! Zotter propose une large gamme de produits : Tablettes de chocolat, tablettes fourrées, chocolat à boire, pralines et couvertures de différentes sortes à un prix abordable. L’emballage légèrement fantaisiste n’est pas seulement beau, il raconte aussi l’histoire intéressante derrière la tablette, sur les forêts tropicales et les variétés uniques de cacao.

Zotter fête ses 30 ans de chocolat artisanal. Josef Zotter et sa fille Julia ont à nouveau développé une série de nouvelles saveurs artisanales, dont la patte du Tyrol du Sud et des saveurs intemporelles comme Pavot & Cerise et Vanille + Chips. De nombreux minis chocolats faits main et des cadeaux miniatures comme Stress Stopper et Thank You font également leur apparition dans notre assortiment. Et notre Mitzi Blue se présente dans une toute nouvelle mise en page avec de petites images de produits sur les enveloppes.


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En savoir plus sur Zotter Chocolate


Nous fabriquons tout nous-mêmes, de la première à la dernière étape, ce qui fait de nous l'un des rares producteurs de fève à fève en Europe. La torréfaction, le broyage et le conchage sont effectués par petits lots adaptés à chaque fève de cacao, ce qui nous permet de présenter le monde fascinant du cacao. Nous nous rendons souvent dans nos régions de production de cacao afin de trouver les variétés de cacao les plus sublimes et les plus rares. Comme pour le vin, chaque variété de cacao a son propre goût, qui est influencé par le terroir de la région de production. Parfois, ce goût est celui de la noisette, parfois il a plutôt un bouquet floral comme pour les fèves d'Équateur ou plus de notes d'agrumes comme pour les fèves de Madagascar. Tous nos chocolats ne contiennent que les meilleures matières premières. Nous utilisons des fèves de cacao nobles au lieu du cacao de masse ordinaire, nous n'utilisons que du beurre de cacao au lieu de l'huile de palme, du sucre de canne brut, du lait provenant de fermes de montagne et de la véritable vanille Bourbon, l'épice la plus chère au monde après le safran. Le site autrichien emploie environ 200 personnes qui produisent chaque jour du chocolat frais et s'occupent de tout ce dont notre atelier a besoin.

Les faits Zotter

  • 100% BEAN-TO-BAR : Les chocolats Zotter sont fabriqués dans notre fabrique de chocolat Bean-to-Bar, de la fève à la barre.
  • Toute notre entreprise est certifiée Fair Trade. Nous sommes membres de la WFTO - World Fair Trade Organisation, l'organisation faîtière du commerce équitable mondial. La WFTO veille au respect des 10 principes du commerce équitable, tels que la transparence, la protection de l'environnement, le paiement de prix équitables et l'absence de travail des enfants.
  • Nous utilisons notre propre logo FAIR parce que nous allons un pas au-delà de ces directives. Nous voulons donner à nos clients la certitude absolue que nous payons plusieurs fois le prix du marché mondial, que nous pouvons garantir la meilleure qualité de nos matières premières, que nous achetons directement auprès de nos fournisseurs et que nous assurons également une traçabilité physique complète. Cela signifie que nos produits contiennent 100 % d'ingrédients de qualité issus du commerce équitable.
  • Tous les ingrédients du chocolat sont issus de l'agriculture biologique. Le numéro de l'organisme d'éco-contrôle sert de critère d'identification.
  • La protection de l'environnement est un aspect très important de notre philosophie d'entreprise. Notre protection de l'environnement et nos mesures environnementales sont certifiées ISO 14001 et EMAS. Les entreprises certifiées EMAS sont inscrites dans un registre européen et sont régulièrement inspectées et contrôlées au niveau national par des experts en environnement accrédités par l'Agence pour l'environnement.
  • Nous achetons notre cacao directement à nos cultivateurs, nous payons beaucoup plus que le prix standard sur le marché mondial et nous les soutenons pour qu'ils privilégient la qualité et la culture de cacaos savoureux comme le Criollo, le Trinitario, le Chuncho, le Nacional et le Nativo. Les cultivateurs peuvent ainsi être totalement indépendants du marché mondial et se concentrer sur le cacao de faible valeur. Nous nous rendons souvent dans les régions productrices de cacao pour rencontrer les cultivateurs et, en retour, nous les invitons à nous rendre visite dans notre chocolaterie. Des produits d'exception ne peuvent naître que d'une bonne collaboration et de relations personnelles et amicales.
  • Le succès de Zotter est la preuve vivante qu'une gestion écologiquement et socialement responsable est économiquement réalisable. Zotter est l'une des entreprises les plus durables d'Autriche. Le concept global de l'entreprise, qui découle de la décision de n'utiliser que des ingrédients biologiques et issus du commerce équitable, est constamment développé et étendu. Nous avons également obtenu la certification EMAS : Des experts environnementaux externes ont évalué notre cycle de vie des produits et nos objectifs environnementaux et les ont jugés exemplaires.

Foire aux questions

Comme nous n'utilisons pas de stabilisateurs ni de conservateurs, nos chocolats sont plus sensibles à la température que les autres produits à base de chocolat.

Les chocolats sont mieux conservés dans un endroit frais et sec, à une température comprise entre 16°C et 18°C.

Ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, car ils perdraient alors leur teneur en sucre et se cristalliseraient.

La chaleur, en revanche, entraîne la libération du beurre de cacao, qui se dépose en surface sous forme de couche blanche. La perte de beurre de cacao entraînerait le dessèchement du chocolat et la perte naturelle de son arôme.

Durée de conservation

Nos chocolats ont une durée de conservation naturelle, car nous n'utilisons pas de conservateurs artificiels. Les graisses naturelles comme le beurre de cacao, les noix ou l'alcool servent d'agents de conservation naturels.

La durée de conservation elle-même varie en fonction du type de nos chocolats. Vous trouverez les indications sur la durée de conservation minimale à partir de la date d'expédition dans les descriptions des produits respectifs dans notre boutique en ligne.

Sur Internet, on discute constamment des sirops fabriqués à bas prix qui servent de substituts bon marché au sucre. Dans notre cas, le sirop de glucose et de sucre inverti ne remplace pas le sucre de canne brut transformé, mais empêche le produit de se dessécher et d'attirer l'humidité. Par conséquent, dans notre cas, ce sirop ne sert pas à remplacer le sucre à bas prix, mais à maintenir la durée de conservation.
 
Si l'on compare les prix de gros, le glucose bio et le sirop de sucre inverti ne sont pas moins chers que le sucre bio et le sucre issu du commerce équitable. En fait, le prix est plus élevé.

Le sirop de glucose et de sucre inverti est un liquide sirupeux jaunâtre qui contient les types de sucre glucose (sucre de raisin) et fructose (sucre de fruit). De par sa composition, ce mélange sucré a des propriétés similaires à celles du miel. Il est produit à partir de maïs et de sucre biologiques, qui répondent aux exigences légales actuelles de l'Union européenne.

Le miel est une solution sirupeuse de sucre inverti dont les glucides sont principalement constitués de sucres, le fructose et le glucose. Bien que le miel ressemble au sirop de glucose et de sucre inverti, il a un goût naturel particulier.

Ce sirop est utilisé dans les fourrages des produits chocolatés, des confiseries, des pâtisseries de longue conservation, des préparations de fruits, des jus de fruits, des sirops de fruits, des crèmes glacées, etc. et donc dans certains de nos chocolats.

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