{"id":141325,"date":"2021-02-05T11:55:27","date_gmt":"2021-02-05T11:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/journey-to-peru-on-tradition-cocaine-and-the-future-of-organic-cocoa-farming\/"},"modified":"2021-02-08T08:43:21","modified_gmt":"2021-02-08T08:43:21","slug":"journey-to-peru-on-tradition-cocaine-and-the-future-of-organic-cocoa-farming","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/de\/journey-to-peru-on-tradition-cocaine-and-the-future-of-organic-cocoa-farming\/","title":{"rendered":"Reise nach Peru: \u00dcber Tradition, Kokain und die Zukunft des Bio-Kakaoanbaus"},"content":{"rendered":"\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_249594635\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row align-center\"  id=\"row-1508278421\">\n\n\n\t<div id=\"col-1651903225\" class=\"col medium-11 small-12 large-11\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h5><span style=\"font-size: 120%;\"><strong><span lang=\"de-at\" xml:lang=\"de-at\">Peru, das ehemalige Reich der Inkas, gelegen im geografischen Kraftfeld von Anden, Pazifik und riesigen Regenw\u00e4ldern, z\u00e4hlt zu den Top-Kakaoanbaugebieten. Das liegt nicht an der Quantit\u00e4t der Kakaobohnenernte, sondern an ihrer Qualit\u00e4t. Josef Zotter, seine Tochter Julia und Thomas Linshalm, der Leiter der Bean-to-Bar-Produktion des Unternehmens, sind an diesen magischen Ort gereist, um die Kakaobauern pers\u00f6nlich zu besuchen.<\/span><\/strong><\/span><\/h5>\n<p>Wir trafen indigene St\u00e4mme im Regenwald und reisten in eine der ber\u00fcchtigtsten Drogenhandelsregionen Perus, um nach feinem, seltenem und extrem schwer zu findendem Kakao zu suchen. Dies erm\u00f6glichte es uns, neue Trends wie Mengenreduzierung und Aufg\u00fcsse zu entwickeln und anschlie\u00dfend die neue Saison mit einer Reihe neuer Peru-Schokoladen aus mehreren verschiedenen Regionen zu er\u00f6ffnen. Nicht nur jedes Land, sondern auch jede Kakaoanbauregion hat ihre eigene Geschichte und produziert daher ihren eigenen, originellen und individuell unterschiedlichen Kakao.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_249594635 {\n  padding-top: 19px;\n  padding-bottom: 19px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1179830122\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-1023091719\">\n\n\n\t<div id=\"col-1755466296\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1897602693\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Josef_Zotter_Urwald.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Josef_Zotter_Urwald.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Josef_Zotter_Urwald-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Josef_Zotter_Urwald-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1897602693 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-1755466296 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-70319077\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h2 style=\"text-align: left;\">Oro Verde Cocoa &#8211; die Zukunft der Nativo-Bohne<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">Nach einem 14-st\u00fcndigen Flug landen wir in Lima. Die 11-Millionen-Einwohner-Stadt w\u00e4chst in Rekordtempo, da viele Menschen aus den l\u00e4ndlichen Gebieten des Landes dorthin abwandern. Viel sehen wir davon allerdings nicht, denn schon am n\u00e4chsten Tag geht es mit einem kleinen Flugzeug nach Tarapoto, das im Norden des Landes liegt. Diese Region sieht ganz typisch s\u00fcdamerikanisch aus &#8211; bunte H\u00e4userfronten und dreir\u00e4drige Mopeds, die \u00fcber staubige Stra\u00dfen rasen. Wir sind fast die Einzigen im Auto und es geht auf eine weitere 30km-Fahrt von Tarapoto zur Kooperative El Oro Verde.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Die Stra\u00dfe f\u00fchrt direkt in den Regenwald, wo sich kleine Farmen befinden, die gr\u00f6\u00dftenteils von Vertretern der St\u00e4mme der Chanka und Awajun betrieben werden, die ihre Kakaobohnen mitten im Regenwald und nach ihren indigenen Traditionen anbauen. Sie sind heute in das Zentrum der Kooperative gekommen, herausgeputzt in handgefertigten, bunten, geschn\u00fcrten Trachten, um uns ihre Kakaobohnenfelder zu zeigen. Sie scheinen alle sehr angenehm \u00fcberrascht zu sein, zu erfahren, dass wir Schokoladenproduzenten sind und uns wirklich mit einer Kakaobohne auskennen &#8211; ein Novum in Oro Verde: Normalerweise kommen hier nur Eink\u00e4ufer und Marketing-Leute her, aber niemand, der wirklich praktische Erfahrung mit Schokolade hat. Die Bauern erz\u00e4hlen uns, wie stolz sie auf ihre kulturelle Vielfalt sind und auch auf die Vielfalt der Pflanzen in ihren Kakaog\u00e4rten. Die Artenvielfalt und der gemeinsame Anbau verschiedener Pflanzenarten ist entscheidend f\u00fcr einen guten Kakaogeschmack. Die Bauern sind \u00fcberzeugt, dass jede Pflanze die Kakaobohnen beeinflusst und zu einem breiten Geschmacksspektrum beitr\u00e4gt. Bei Oro Verde ist der Geist der indigenen St\u00e4mme, der \u00fcber Generationen weitergegeben wurde, sehr stark sp\u00fcrbar.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1179830122 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_71567070\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-302679539\">\n\n\n\t<div id=\"col-1455721432\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<p style=\"text-align: left;\">Die Kakaog\u00e4rten liegen auf etwa 800 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel, was f\u00fcr den Kakaoanbau sehr hoch ist. Die Bauern legen Wert darauf, uns die Nativo-B\u00e4ume mit ihren gelben Fr\u00fcchten zu zeigen. Sie wissen, dass wir gezielt nach feinem, seltenem Kakao suchen und bereit sind, f\u00fcr au\u00dfergew\u00f6hnliche Qualit\u00e4t gutes Geld zu zahlen. Hier gibt es sie noch &#8211; die echte Nativo-Bohne! Aber jeder Kakaobaum, der stirbt, wird sofort durch einen CCN-51-Klon ersetzt. Die Nativo-B\u00e4ume werden nie nachgepflanzt, weil f\u00fcr die Bauern ein hoher Ertrag oberste Priorit\u00e4t hat und der Markt f\u00fcr generischen Konsumkakao st\u00e4ndig steigt.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-458968571\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1702399639\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Zotter_Kakaobauern_Nativo.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Zotter_Kakaobauern_Nativo.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Zotter_Kakaobauern_Nativo-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Julia_Zotter_Kakaobauern_Nativo-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1702399639 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-458968571 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Die Bauern erz\u00e4hlen uns, dass sie den Nativo gerne erhalten w\u00fcrden, aber leider gibt es nicht viele Zotters auf der Welt. Sie wissen, dass der Nativo-Kakao viel aromatischer ist und einen meilenweit besseren Geschmack hat, aber der Klon ist lukrativer und wirft einen schnelleren Gewinn ab. Die Bauern werden pro Kilo nasser Bohnen bezahlt und der profitable Klon bringt ihnen einfach mehr Geld ein. Es tummeln sich auch viele Berater, die den Bauern einreden, dass der Klon sie reich machen wird. Man merkt aber auch, dass die Bauern \u00fcbergl\u00fccklich sind, wenn sie jemanden treffen, der sie nach Geschmack und alten Bohnensorten fragt.<\/p>\n<p>Wir kommen zu einer Einigung: Oro Verde wird Nativo ausw\u00e4hlen und an Zotter liefern, und zwar zu einem Preis, der so g\u00fcnstig ist, dass er die zus\u00e4tzliche Arbeit, die Ernte und die Entfernung zu den einzelnen B\u00e4umen wert ist. Um ehrlich zu sein, bin ich sehr besorgt: Peru ist ber\u00fchmt f\u00fcr Edelkakao, aber wohin wir auch schauen, sehen wir die knallroten Kakaofr\u00fcchte der kommerziellen Kakaobohne CCN-51 &#8211; ich frage mich, ob wir die alten Edelkakaosorten in nicht allzu ferner Zukunft \u00fcberhaupt noch irgendwo finden werden.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_71567070 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1964492373\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-402307940\">\n\n\n\t<div id=\"col-270874720\" class=\"col medium-5 small-12 large-5\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1798422019\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaobauerin_Kakaofrucht_Nativo.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaobauerin_Kakaofrucht_Nativo.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaobauerin_Kakaofrucht_Nativo-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaobauerin_Kakaofrucht_Nativo-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1798422019 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2003634326\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"258\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Panorama.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Panorama.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Panorama-510x183.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_2003634326 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-270874720 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1755397813\" class=\"col medium-7 small-12 large-7\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<p style=\"text-align: left;\">We visit the El Oro Verde lab next, and it looks extremely professionally run. Here, all the cocoa bean varieties are analyzed and the flavor profiles from all the individual growing regions are catalogued. We talk about things like ph-levels and discover that the Peruvian cocoa farmers have very impressive know-how. That&#8217;s when I have another thought: storage. Product quality generally increases with adequate storage &#8211; for crops, wood and wines, for example. Yet no one has thought about applying this rule to cocoa beans. Cocoa bearing vintage labels &#8211; now that would be something! This improves my mood considerably. In Bergl, we have now started the first test batches with vintage cocoa and are d0ing sensory tests to see whether the flavor and aroma improve over the years. We are testing our single origin Labookos \u201ePeru 100 %\u201c,&nbsp;\u201eHigh-End 96 %\u201c,&nbsp;\u201ePeru Oro Verde 75 %\u201c,&nbsp;\u201ePeru 45 %\u201cbut you can even enjoy the spirit of Nativo cocoa from Oro Verde in a roasted cocoa bean snack.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1964492373 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1720139691\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss.jpg\" class=\"bg attachment- size-\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t<div class=\"section-bg-overlay absolute fill\"><\/div>\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:1px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-1310335411\">\n\n\n\t<div id=\"col-395778970\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h2 style=\"text-align: left;\">Ein Spaziergang entlang des Flusses, um Barranquita-Kakao zu finden<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">Wir sind auf dem Weg nach Barranquita, wo wir die Kakaobohnen f\u00fcr unseren Labooko &#8222;Peru Barranquita 75 %&#8220; kaufen. Normalerweise liefern die Barranquita-Bauern ihre Bohnen direkt an die Kooperative Oro Verde, aber wir wollen uns die Region genauer ansehen, denn ihr Kakao hat einen einzigartig tollen Geschmack. Wir haben eine vierst\u00fcndige Fahrt vor uns, \u00fcber einen Bergkamm und durch einen in dichten Nebel geh\u00fcllten Regenwald. Es ist atemberaubend sch\u00f6n hier und ich m\u00f6chte auf Schritt und Tritt ein Foto machen, um diese au\u00dfergew\u00f6hnliche Landschaft festzuhalten! Es ist wie im Paradies &#8211; ruhig und friedlich &#8211; es sei denn, man wei\u00df, dass diese Region bis vor kurzem noch von Drogenbaronen mit eiserner Faust beherrscht wurde. Noch vor ein paar Jahren konnte man nicht einfach so durch diese Gegend fahren, wie wir es jetzt tun.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2013238294\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1926625805\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Huallaga_Fluss-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1926625805 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-2013238294 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Wir steigen vom Auto ins Boot um und tuckern am Flussufer entlang. Ich kippe auf meinen Kn\u00f6chel und kann eine Weile nur schwer laufen, aber schlie\u00dflich erreichen wir die Kakaofarm, auf der die Trinitario-Edelkakaobohne angebaut wird.<\/p>\n<p>Zum Abendessen gibt es die fantastischste Ceviche mit Fisch, der in einem nahe gelegenen Fluss gefangen wurde. Das ist das Nationalgericht Perus &#8211; wie das Wiener Schnitzel oder der Tafelspitz in \u00d6sterreich. Und das ist das Rezept: Frischen Fisch verwenden &#8211; eine selbstverst\u00e4ndliche Voraussetzung &#8211; und er sollte nicht l\u00e4nger als 2 Stunden tot sein &#8211; au\u00dferdem Passionsfruchtsaft, Salz, Chili, viel frische Zwiebel, dazu fein geschnittene Cassava und nat\u00fcrlich gebratene S\u00fc\u00dfkartoffel. Abgerundet wird das Ganze mit einer Handvoll frischem Koriander, Zitronenverbene oder S\u00fcdholz. Unglaublich lecker!<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1720139691 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n  background-color: rgba(255, 255, 255, 0.971);\n}\n#section_1720139691 .section-bg-overlay {\n  background-color: rgba(255, 255, 255, 0.907);\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_772595194\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<h2>Erkundung der lokalen Geschichte des Kokains<\/h2>\n<p>Von Tarapoto aus nehmen wir eine 2,5-st\u00fcndige Fahrt zur Kooperative ACOPAGRO in der drogenverseuchten Region San Martin. Wir arbeiten seit langem mit dieser Kooperative zusammen und verwenden den \u00e4u\u00dferst geschmackvollen Kakao, den sie anbauen, um unseren Labooko &#8222;Peru Criollo Cuv\u00e9e 82 %&#8220;, &#8222;Medium Raw 75 %&#8220; und unsere neueste Kreation, den &#8222;Peru Huallaga Nativo 75 %&#8220; herzustellen.<\/p>\n<p>Wir werden von 2 bewaffneten Chauffeuren begleitet und in angemessenem Verhalten unterwiesen &#8211; nein, gedrillt -. Ich bin schon ein paar Mal um den Block gefahren, aber so etwas Intensives habe ich noch nie erlebt. Wenn es darauf ankommt, gewinnt derjenige, der die gr\u00f6\u00dfere Waffe hat, erkl\u00e4ren uns die Fahrer. Wenn wir ausman\u00f6vriert werden, dann sollten alle auf den Boden gehen, um Blutvergie\u00dfen zu vermeiden. Das leuchtet mir ein. Au\u00dferdem trage ich nur Dinge bei mir, die ich wirklich nicht aus der Hand geben m\u00f6chte.<\/p>\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-883646341\">\n\n\n\t<div id=\"col-699471853\" class=\"col medium-7 small-12 large-7\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_363180641\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Gruene_Huegel_Koka.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Gruene_Huegel_Koka.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Gruene_Huegel_Koka-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Gruene_Huegel_Koka-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_363180641 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-699471853 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-906631861\" class=\"col medium-5 small-12 large-5\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<p style=\"text-align: left;\">Einer der Leute, die in der Kooperative arbeiten, erz\u00e4hlt uns absolut grausame Geschichten \u00fcber die Zeiten, als die Drogenkartelle in der Gegend das Sagen hatten. Er selbst habe einen Racheangriff nur knapp \u00fcberlebt, sagt er. Viele andere hatten nicht so viel Gl\u00fcck. Er erkl\u00e4rt auch, dass das Drogengesch\u00e4ft nicht ganz gestorben ist &#8211; die Kartelle haben sich nur weiter in den Regenwald zur\u00fcckgezogen.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Immer wieder und v\u00f6llig zuf\u00e4llig verwandelt sich die staubige Landstra\u00dfe, auf der wir uns befinden, in eine 3- oder 4-spurige Asphaltautobahn. Ich frage Hildebrando nach dem Grund f\u00fcr diese Merkw\u00fcrdigkeit. Er erkl\u00e4rt, dass dies die Landepisten f\u00fcr die Drogentransportflugzeuge seien. Peru z\u00e4hlt neben Kolumbien und Bolivien zu einem der Hauptanbaugebiete von Koka und damit zu den Urhebern von Kokain. Fr\u00fcher war Kolumbien die Nummer eins beim Anbau von Kokabl\u00e4ttern, aber die Produktion dort hat sich dramatisch dezimiert. In der Zwischenzeit ist Peru aufger\u00fcckt und liegt nun gleichauf mit Kolumbien. Aber die UNODC, die Abteilung der UN zur Bek\u00e4mpfung von Drogen und Kriminalit\u00e4t, war hier sehr erfolgreich. Im Grunde haben sie die Bauern einfach aufgekauft. Das Spiel, das die Drogenmafia spielte, ging ungef\u00e4hr so: Die Kartelle bezahlten die Bauern bis zu drei Jahre im Voraus &#8211; dieses Geld war nat\u00fcrlich ziemlich schnell weg &#8211; und dann sa\u00dfen die Bauern sozusagen in der selbst gestellten Falle, weil die Ernte nie reichlich genug war, um die ganzen Schulden zu begleichen. Aber alle spielten mit, und immer wenn einer der Bauern aussteigen wollte, begannen Familienmitglieder zu verschwinden.<\/p>\n<p>Und nachdem ich mir das alles angeh\u00f6rt habe, geht meine Tochter Julia einfach in diesem Ort spazieren und anschlie\u00dfend mit den Managern der Kooperative etwas trinken; ich kann das alles gar nicht richtig verarbeiten und schlafe die ganze Nacht kein Auge zu.<\/p>\n<p> <\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Morgen machen wir uns, beide mit starkem Schlafentzug, auf den Weg, um vier verschiedene Orte zu besuchen, die alle am Rande des Huallaga-Flusses liegen. Unser Ziel ist es, einen Beitrag f\u00fcr eine gute Sache zu leisten, indem wir den Bauern sehr faire Preise f\u00fcr ein qualitativ hochwertiges Produkt zahlen. Wenn die Bauern bequem von ihren Kakaobohnen leben k\u00f6nnen, dann sind illegale Drogen f\u00fcr sie nicht mehr wirklich interessant. Unser Boot schippert sanft den Fluss hinunter, und die Landschaft ist so idyllisch, dass ich mich immer wieder an die \u00f6sterreichische Wachau erinnert f\u00fchle. \u00dcberall sind kleine, gr\u00fcne H\u00fcgel, die fast aus dem dichten Regenwald leuchten &#8211; das waren fr\u00fcher Kokaplantagen, und davon gab es viele. Aber Perus Geschichte ist nicht nur auf Drogen aufgebaut, es ist auch die Heimat des Kakaos. Und Bio-Kakao gewinnt definitiv gegen das Koka-Blatt.<br \/>An den Ufern des Huallaga-Flusses bauen ein paar Bauern noch die Edelkakaobohne Nativo an. Die Qualit\u00e4t der Herkunft ist sofort sichtbar, sobald man die Kakaofrucht \u00f6ffnet. Unter den lilafarbenen Bohnen befinden sich auch einige wei\u00dfe. Wei\u00dfe Kakaobohnen sind das Markenzeichen der ber\u00fchmten Sorte Criollo &#8211; der feinste und seltenste Kakao der Welt, dessen Ursprung in Venezuela liegt.<\/p>\n<p>Die Kakaog\u00e4rten sind wundersch\u00f6n, aber auch hier sehen wir \u00fcberall den Klon gepflanzt &#8211; zwischen diesen Pflanzen ist jedoch der Nativo, den wir suchen.<br \/>Die Nativo-Kakaofrucht, die wir hier in den H\u00e4nden halten, ist extrem selten. Es gibt nicht mehr viele Bauern, die diese hochkar\u00e4tige Kakaobohne anbauen, und die, die hier sind, selektieren speziell f\u00fcr uns die Bohne. Die Kooperative ACOPAGRO hat 1.800 Mitglieder &#8211; nur um ihre Gr\u00f6\u00dfe zu verdeutlichen. Sie umfasst 63 Sammelstellen, an denen die Kakaobohnenbauern ihren nassen Kakao abgeben. Das bedeutet, dass die Kakaobohnen in das wei\u00dfe Fruchtfleisch der Pflanze fallen und dann zentral fermentiert werden &#8211; wichtig f\u00fcr h\u00f6chste Qualit\u00e4t. Wenn man den Fermentationsprozess falsch macht, kann der Kakao Fehlaromen wie z.B. Schinken produzieren.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_772595194 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_17993400\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:0px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-933243503\">\n\n\n\t<div id=\"col-199394653\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_597561743\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Schoko.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Schoko.jpg 600w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Schoko-510x680.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Schoko-300x400.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_597561743 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-199394653 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-65590059\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_561274680\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Kontrolle.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Kontrolle.jpg 600w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Kontrolle-510x680.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Acopagro_Fermentation_Kontrolle-300x400.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_561274680 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-65590059 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>ACOPAGRO f\u00fchrt den Fermentationsprozess perfekt durch und misst den ph-Wert des Kakaos &#8211; etwas, das ich sonst nirgendwo gesehen habe. Generischer, billiger Kakao zum Beispiel, hat einen sehr hohen S\u00e4uregehalt.<\/p>\n<p>Das ist f\u00fcr uns nat\u00fcrlich nicht von Interesse. Wir definieren den ph-Wert f\u00fcr unseren ausgew\u00e4hlten Nativo &#8211; reduzierter S\u00e4uregehalt, aber mit einem sehr intensiven Aroma. Da kommt mir eine Idee, wie man das Kakao-Aroma noch ein wenig pushen kann. Wir beschlie\u00dfen, die Huallaga-Nativo-Schokolade ganz am Ende des Prozesses mit reiner Kakaomasse zu infundieren &#8211; das macht das Schokoladenaroma noch intensiver. Reine Kakao-Infusionen &#8211; das k\u00f6nnte ein Trend werden, denn es verleiht diesen Single-Origin-Schokoladen ein noch terroir-lastigeres Aroma. Mir gef\u00e4llt diese Idee, und der Kooperative gef\u00e4llt sie auch.<\/p>\n<p>ACOPAGRO ist eine Vorzeigekooperative &#8211; so sollte fairer Handel aussehen. ACOPAGRO wurde 1997 gegr\u00fcndet. Damals hatten die Bauern etwa einen halben Hektar Kakao zu bearbeiten. Heute bewirtschaftet jeder Bauer etwa 3 Hektar, und es gibt verschiedene Projekte f\u00fcr die Kinder, die alle zur Schule gehen. Es gibt Gesundheitskampagnen ebenso wie Gleichberechtigungskampagnen, wobei letztere allerdings nicht so recht greifen wollen. Wesentlich erfolgreicher sind die Programme zur Wiederaufforstung des Regenwaldes. Aus der Fair-Trade-Pr\u00e4mie wurden 400 Kochstationen finanziert &#8211; das sind keine IKEA-K\u00fcchen, sondern einfache, gemauerte Kochstellen. Vorher kochten die Frauen in Sandgruben. Der faire Handel hat in diesen Gebieten Wunder bewirkt. Und der gro\u00dfe Drogenboss &#8222;El Vaticano&#8220; aus Campanino, den alle f\u00fcrchteten (und manche sogar liebten), sitzt erst einmal hinter Gittern.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_17993400 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_1187067019\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:1px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-2134789414\">\n\n\n\t<div id=\"col-1771497300\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h2 style=\"text-align: left;\">Tocache &#8211; die gro\u00dfe Hoffnung<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">Im Nachhinein betrachtet war die Fahrt nach Tocache eine der sch\u00f6nsten Reisen, die wir unternommen haben &#8211; eine Reise in das Herz der Menschen in Peru. Igor und Torito waren einen ganzen Tag durch eine unglaublich gef\u00e4hrliche Gegend gefahren, in der st\u00e4ndig von \u00dcberf\u00e4llen berichtet wird, nur damit sie uns abholen und sicher nach Tocache bringen konnten. Als wir ankommen, hat sich die ganze Stadt versammelt, um uns willkommen zu hei\u00dfen &#8211; es stehen buchst\u00e4blich an jeder Ecke Menschen, Indigene singen vor einer gehissten \u00f6sterreichischen Flagge, der B\u00fcrgermeister ist da, um Hallo zu sagen und jemand \u00fcberreicht mir symbolisch den Schl\u00fcssel zur Stadt, damit ich jederzeit zur\u00fcckkehren kann &#8211; es ist absolut unglaublich! Ich f\u00fchle mich wie ein Staatsoberhaupt. Am n\u00e4chsten Tag gibt es nat\u00fcrlich eine gigantische Party. Alle sind total aus dem H\u00e4uschen, weil wir die ersten Schokoladenhersteller sind, die den Weg nach Tocache gefunden haben.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-473794394\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_162888271\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner image-cover dark\" style=\"padding-top:101%;\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaogarten.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaogarten.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaogarten-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Kakaogarten-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_162888271 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-473794394 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Die folgenden Tage wird uns eine Kakaoplantage nach der anderen gezeigt, und sie sind alle atemberaubend sch\u00f6n. Wir fahren mit Booten \u00fcber Fl\u00fcsse und wandern viel &#8211; die Natur ist hier v\u00f6llig unber\u00fchrt, es ist wie ein riesiger Nationalpark.<br \/>Nur wenn wir an den Flussufern entlang fahren, sehen wir wieder diese \u00fcppigen, gr\u00fcnen H\u00fcgel, auf denen einst die Kokafarmen standen. Die UNODC hat wirklich eine erstaunliche Arbeit geleistet, um die Drogenkartelle zu verdr\u00e4ngen. Das hat den Menschen hier nach so langer Zeit wieder Hoffnung gegeben.<\/p>\n<p>Als die Umstellung von Koka auf Bio-Kakao erfolgte, wurde ein Gro\u00dfteil der F\u00f6rdergelder f\u00fcr den Anbau der profitablen Turbo-Klon-Bohnensorte verwendet. Rote CCN-51-Kakaofr\u00fcchte, so weit das Auge reicht. Ich versuche, den Bauern auf subtile Weise zu erkl\u00e4ren, dass wir nur Qualit\u00e4tskakao suchen und gerne bereit sind, daf\u00fcr viel mehr Geld zu bezahlen. Was soll ich denn sonst tun?<\/p>\n<p>Und dann habe ich eine Idee: Mengenreduzierung. So wie man es im Weinberg macht. Das schlage ich den Bauern vor: die H\u00e4lfte der Fr\u00fcchte eines jeden Baumes vorzeitig zu ernten, damit die Pflanze ihre ganze Energie in die verbleibenden Fr\u00fcchte steckt. Das verbessert das Aromaprofil des entstehenden Kakaos erheblich. Eine Win-Win-Situation f\u00fcr alle Beteiligten. Die Bauern erhalten den gleichen Gewinn f\u00fcr die H\u00e4lfte der Ernte und wir erhalten ein qualitativ besseres Produkt. Das ist wahrscheinlich eine der besten Ideen, die ich je hatte. Da es praktisch keinen Edelkakao mehr auf der Welt gibt, k\u00f6nnte dies vielleicht seine Rettung sein. Beim Wein hat es ja auch funktioniert. Die Bauern sind absolut begeistert von der Idee; sie denken, dass dies den gesamten globalen Kakaohandel ver\u00e4ndern k\u00f6nnte, und wenn es das tut, werde ich eine Legende sein \ud83d\ude42<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_1187067019 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n\n\t<section class=\"section\" id=\"section_307256899\">\n\t\t<div class=\"section-bg fill\" >\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"is-border\"\n\t\tstyle=\"border-color:rgb(235, 235, 235);border-width:1px 0px 0px 0px;\">\n\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\n\t\t<div class=\"section-content relative\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"row row-large align-middle align-center\"  id=\"row-449036291\">\n\n\n\t<div id=\"col-308064660\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner box-shadow-2 box-shadow-5-hover\" style=\"background-color:rgb(255, 255, 255);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2014587668\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Mengenreduktion.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Mengenreduktion.jpg 720w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Mengenreduktion-510x340.jpg 510w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ZOT_Peru16_Mengenreduktion-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_2014587668 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n<style>\n#col-308064660 > .col-inner {\n  padding: 15px 15px 15px 15px;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1671309172\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner text-center\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n<h2 style=\"text-align: left;\">Tocache exportiert zum ersten Mal Kakao &#8211; direkt an Zotter<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">Ich w\u00fcnschte, ich k\u00f6nnte die Atmosph\u00e4re und die Hoffnung, die ich in Peru erlebt habe, in ein Schokoladenaroma verwandeln &#8211; es w\u00fcrde wie die beste Schokolade der Welt schmecken. Als zweitbeste Option habe ich mein ganzes Know-how in die Labooko &#8222;Peru Cacao Tocache 72 %&#8220; gesteckt, denn das Letzte, was ich m\u00f6chte, ist, all diese Menschen zu entt\u00e4uschen, mit ihren Gesichtern so voller Hoffnung. Ich f\u00fchlte mich in Tocache ganz zu Hause, ganz unter Freunden, auch wenn die Heimat Tausende von Kilometern entfernt war. Ich hoffe, wir konnten all diese Gef\u00fchle und Eindr\u00fccke in Flaschen abf\u00fcllen und Sie, die Sie am anderen Ende eine dieser Pralinen genie\u00dfen, sp\u00fcren irgendwie, dass das, was Sie essen, etwas ganz Besonderes ist.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<p>Und die vorzeitig geernteten Kakaofr\u00fcchte, die wir bei unserer Mengenreduzierung entfernen mussten? Auch f\u00fcr die hatte ich eine Idee. Ich habe damit experimentiert, sie ein wenig zu r\u00f6sten &#8211; und es stellt sich heraus, dass das absolut k\u00f6stlich ist. Dadurch schmecken sie wie frisches Gem\u00fcse, ein bisschen wie gebratene Okra, um genau zu sein. Das hat hier auch noch niemand gemacht, also ist das vielleicht ein neuer peruanischer Feinkosttrend im Entstehen. Es ist kaum zu glauben, aber drei der 50 besten Restaurants der Welt befinden sich tats\u00e4chlich in Lima. Restaurants dieses Kalibers w\u00fcrde man in Paris oder New York erwarten, aber sicher nicht hier! Peru ist eine \u00dcberraschung auf so vielen Ebenen, und wir verbringen unseren letzten Abend im Land im Astrid y Gast\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Besonderen Dank an<\/strong><br \/>Thomas Linshalm, der diese wunderbare Reise f\u00fcr uns organisiert hat und daf\u00fcr gesorgt hat, dass wir sicher sind. Danke an Julia, die mit ihrem Papa mitgekommen ist und absolut jeden auf Spanisch, Englisch, Deutsch und Franz\u00f6sisch unterhalten hat. Ihre Kreativit\u00e4t hat sie von mir, aber sicher nicht ihre erstaunliche Begabung f\u00fcr Sprachen&#8230;<\/p>\n<p>Danke an alle Peruaner, die wir getroffen haben, die uns so herzlich aufgenommen haben und auch an Gregor Sieb\u00f6ck, der vor einem Jahr unsere Kakaobauern besucht und uns von ihnen erz\u00e4hlt hat.<\/p>\n<p>Und jetzt machen wir aus all dem etwas richtig Gutes!<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n<style>\n#section_307256899 {\n  padding-top: 59px;\n  padding-bottom: 59px;\n  min-height: 300px;\n}\n<\/style>\n\t<\/section>\n\t\n<div class=\"row\"  id=\"row-522376637\">\n\n\n\t<div id=\"col-1048865216\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1108507206\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\" style=\"background-color:rgb(109, 109, 109);\" >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1733295736\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"567\" height=\"126\" src=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/zotter-chocolates-us-llc-logo-1496060839.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/zotter-chocolates-us-llc-logo-1496060839.png 567w, https:\/\/dutchhealthstore.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/zotter-chocolates-us-llc-logo-1496060839-510x113.png 510w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1733295736 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-382822258\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-529189221\">\n\n\n\t<div id=\"col-1913405130\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\n\t\n  \n    <div class=\"row large-columns-6 medium-columns-3 small-columns-2 row-small\" >\n  <\/div>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peru, the former realm of the Incas, situated within the geographical force field of the Andes, the Pacific Ocean and vast rain forests, counts among the top cocoa farming regions. 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