{"id":137792,"date":"2020-12-28T07:14:42","date_gmt":"2020-12-28T07:14:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/schokolade-vom-kakaobaum-bis-zur-schokolade-ist-es-ein-langer-weg\/"},"modified":"2020-12-28T09:24:08","modified_gmt":"2020-12-28T09:24:08","slug":"schokolade-vom-kakaobaum-bis-zur-schokolade-ist-es-ein-langer-weg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dutchhealthstore.com\/de\/schokolade-vom-kakaobaum-bis-zur-schokolade-ist-es-ein-langer-weg\/","title":{"rendered":"Schokolade! Vom Kakaobaum bis zur Schokolade ist es ein langer Weg"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\t
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Vom Kakaobaum bis zur Schokolade ist es ein langer Weg<\/h1>\n

Vom Kakaobaum bis zur Schokolade ist es ein langer Weg, aber einer, der sich immer lohnt! Hier finden Sie die wichtigsten Schritte, die aus rohen Kakaobohnen gl\u00e4nzende Schokoladentafeln entstehen lassen:<\/p>\n\n\t\t

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1 ERN\u00c4HRUNG.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Wenn die Kakaob\u00e4ume, die in tropischem Klima wachsen, die ersten reifen Kakaoschoten zeigen, werden diese von den Bauern mit einer Machete gepfl\u00fcckt und direkt auf dem Feld eingesammelt. Die Kakaoschoten werden ge\u00f6ffnet und ihr Inneres (Kakaobohnen + wei\u00dfer Schleim) wird in gro\u00dfen Eimern gesammelt und zum Fermentationszentrum gebracht.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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2 FERMENTIEREN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Zusammen mit dem wei\u00dfen Schleim, der sie umgibt, werden die Bohnen in gro\u00dfe Holzkisten gelegt und in den folgenden 3-5 Tagen regelm\u00e4\u00dfig gewendet. Die Temperatur im Inneren der Kiste steigt auf nat\u00fcrliche Weise auf 40-50\u00b0 an, wodurch alle Bakterien- und Hefeaktivit\u00e4ten stattfinden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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3 TROCKNEN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Nach einigen Tagen in der Fermentationsbox enthalten die Kakaobohnen noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, der entfernt werden muss, um Schimmel zu vermeiden. Die Bohnen werden auf Au\u00dfenterrassen oder bewegliche Carros gebracht, um drau\u00dfen unter der Sonne ein paar weitere Tage zu trocknen. Nach dem Trocknen werden die Bohnen sortiert, einget\u00fctet und verschickt.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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4 R\u00d6STEN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Wenn sie ihren kostbaren Kakao erhalten, r\u00f6sten Schokoladenhersteller ihn aus zwei Hauptgr\u00fcnden: Geschmacksentwicklung und Desinfektion. Die Zeiten und Temperaturen variieren je nach Bohnenart und spezifischem Ziel des jeweiligen Schokoladenherstellers.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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5 KNACKEN UND ENTSCHLACKEN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Nach dem R\u00f6sten wird die \u00e4u\u00dfere Schale der Bohnen d\u00fcnn und br\u00fcchig. Die Bohnen k\u00f6nnen dann geknackt und die Schalen von den Kakaonibs, die f\u00fcr die Herstellung von Schokolade verwendet werden, befreit werden.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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6 MAHLEN & CONCHIEREN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Diese beiden Prozesse werden oft in einer einzigen Maschine, dem Melangeur, kombiniert. Zun\u00e4chst werden die Nibs zu einer dicken Paste gemahlen, die als Kakaomasse bezeichnet wird. W\u00e4hrend die Kakaomasse im Melangeur weiter verfeinert wird, f\u00fcgen die Schokoladenhersteller alle anderen Zutaten wie Zucker, Milch oder Vanille hinzu. Dieser Schritt ist abgeschlossen, wenn die gew\u00fcnschte Textur und der gew\u00fcnschte Geschmack erreicht sind.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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7 TEMPERIEREN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

W\u00e4hrend dieses Prozesses wird die Temperatur der Schokolade erh\u00f6ht und gesenkt, um die richtige Konsistenz und die Stabilisierung der Kristalle zu erreichen. Dadurch erh\u00e4lt die Schokolade ihren traditionellen Glanz und den scharfen Biss.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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8 F\u00dcLLEN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Nach dem Temperieren wird die geschmolzene Schokolade in die stilvollen Formen gegossen und entweder gegen eine harte Oberfl\u00e4che geklopft oder auf eine R\u00fcttelplatte gestellt, um Luftblasen zu entfernen.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t

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9 VERPACKEN.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\n\n

Wenn die Schokolade vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist, wird die fertige Tafel sorgf\u00e4ltig auf die Einhaltung der Qualit\u00e4tsstandards gepr\u00fcft und anschlie\u00dfend in Folie oder Papier verpackt, um sie frisch zu halten.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t\n